Top articles

• Panini et diverses garnitures

  23 février 2023 ( #Street-food, #Pâtes diverses, #Panini, #Garniture )

  Recette N° 1089 Panini et diverses garnitures Ingrédients pour 6 paninis de 135 g : 15 cl d'eau tiède 15 cl de lait 1 pincée de sucre 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 g de farine 5 g de...

• Galette des rois au chocolat et pâte feuilletée maison.

  08 janvier 2021 ( #Desserts, #Recettes pour les fêtes, #Epiphanie, #Galette des rois, #Chocolat, #Pâtes diverses, #Recettes de base )

  Recette N° 892 Bonjour à tous, il y a longtemps que je teste des méthodes pour réaliser une pâte feuilletée. Il y a eu des résultats plus ou moins bien, car comme tout le monde le sait, une pâte feuilletée, c'est assez complexe à réaliser et long aussi....

• Filet de merlu à l'ail noir, asperges et piperade.

  11 avril 2023 ( #Légumes, #Asperges, #Poissons et Crustacés, #Piperade, #Sauce pour poisson, #Filet de merlu )

  Recette N° 1097 Filet de merlu à l'ail noir, asperges et piperade. Voici une recette excellente vue dans la météo à la carte du chef Thierry Renou, je l'ai modifier et mise à mon goût, nous nous sommes régalés. Voici le lien pour retrouvez le tapis en...

• Rumsteck chicon et choux de Bruxelles.

  09 janvier 2022 ( #Assiette complète, #Viandes, #Choux, #Endive )

  Recette N° 989 Ingrédients pour 2 personnes : 6 choux de Bruxelles 1 betterave rouge cuite 1 grosse endive 2 pavés de bœuf d'environ 150 g chacun (ou 1 magret de canard) 2 g d'agar-agar 141 g de beurre doux 12 g de blancs d'œuf 10 g de farine 8 gouttes...

• Entremet framboise insert vanille et spéculoos ,glaçage miroir

  15 février 2019 ( #Desserts, #Recettes pour les fêtes, #Entremet, #Glaçage, #Miroir )

  recette N°728 Bonjour à tous, pour réaliser cette recette, j'ai utilisé ce moule que l'on trouve à 19 € sur Amazon ICI Recette pour 6 à 8 parts Insert vanille : 180 gr de crème liquide 75 gr de lait 3 cuillères à soupe d'extrais de vanille 45 gr de sucre...

• Rôti de cuisse de dinde fumé.

  21 février 2021 ( #Viandes, #Fumaison, #Weber, #Dinde, #Cocotte )

  Recette N° 904 Ingrédients pour 8 personnes: 1 cuisse de dinde de 2 kg Ingrédients pour l'assaisonnement: 20 g de sel de Guérande 20 g de sucre cassonade 2 ails 20 g de gingembre frais 2 cuillères à soupe de paprika doux 1 cuillère à soupe de graine de...

• Dessert aux fraises et meringue italienne

  10 juillet 2023 ( #Desserts, #Fruits de saison, #Fraises, #Meringue Italienne, #Coulis )

  Recette N°1119 Dessert aux fraises et meringue italienne Ingrédients pour la pâte sablé: 250 g de farine 150 g de beurre 125 g de sucre en poudre 2 g de levure chimique 3 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vanille) Préparation de...

• Filets de rouget, cromesquis de pomme de terre cœur crème de lard et sauce chermoula.

  28 novembre 2020 ( #Plat complet, #Pomme de terre, #Cromesquis, #Recettes pour les fêtes, #Poissons et Crustacés, #Sauces )

  Recette N° 875 Recette pour : 2 personnes Ingrédients pour les cromesquis : 500 g de pomme de terre 20 cl de crème fraîche liquide Sel et poivre Ingrédients pour la panure à l'anglaise 2 œufs De la farine De la chapelure 40 cl d'huile d'arachide Sel Ingrédients...

• Pigeon rôti sur coffre et légumes du moment.

  26 juin 2022 ( #Viandes, #Volailles, #Pigeon, #Légumes )

  Recette N° 1020 Pigeon rôti sur coffre et légumes du moment. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons 2 courgettes 12 petites patates variété rate 1 œuf 80 g de gruyère 10 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre Sel et poivre Ingrédients pour les feuilles...

• Caille forestière et chou-fleur en deux façons.

  31 janvier 2022 ( #Viandes, #Cailles, #Légumes, #Assiette complète, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 991 Caille forestière et chou-fleur en deux façons Ingrédients pour 4 personnes 4 cailles 50 g de beurre 20 cl de vin blanc sec 40 cl de fond de volaille 300 g de champignons en bocaux ou frais 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 kg de chou-fleur...

• Bœuf bourguignon et écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive.

  03 mars 2022 ( #Viandes, #Assiette complète, #Légumes, #Recettes pour les fêtes, #Boeuf )

  Recette N° 996 Bœuf bourguignon et écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive. J'ai eu envie de faire un bœuf bourguignon présentable à l'assiette en voyant la recette de THIERRY MARX qui m'a fortement inspiré. Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de...

• Pigeon cuit sur coffre et petit-pois en deux façons.

  17 octobre 2021 ( #Viandes, #Pigeon, #Légumes, #Petit-pois, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 966 Pigeon cuit sur coffre et petit-pois en deux façons. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons prêts à cuire 50 g de beurre 3 échalotes 1 oignon 1 kilo de petit-pois surgelés 1 os à moelle 30 g de foie gras 1.5 litres de bouillon de bœufs...

• Poisson et asperges au beurre blanc

  24 avril 2022 ( #Asperges, #Poissons et Crustacés, #Sauces )

  Recette N° 1003 Poisson et asperges au beurre blanc (version truite fario) Recette pour 4 personnes : 1 botte d'asperges vertes de 500 g 2 poissons (truite fario ou bar.) 2 x 25 g de beurre Ingrédients pour le beurre blanc : 3 échalotes 15 cl de Noilly...

• Ravioli au gorgonzola et espuma au grana padano

  04 septembre 2020 ( #Plat, #Raviolis, #Italie, #Gorgonzola, #Grana panado, #Recettes pour les fêtes, #Espuma, #Tuiles de pain )

  Recette N°861 Voici une recette de Denny Imbroisi,découverte su YouTube dans l'émission "Dans la peau d'un chef" Un régal pour les pupilles et les papilles. Pour 4 personnes : Ingrédients pour la pâte à raviolis : 200 g de farine 2 œufs 1 cuillère à soupe...

• Ballottine de poulet aux lardons, mousseline de coco.

  25 septembre 2021 ( #Viandes, #Poulet, #Assiette complète, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 959 Ingrédients pour la mousseline de coco: 250 g de haricot blanc (sec ou frais) 1 échalote 1 ail 1 bouquet garni thym et laurier 1 litre de fond de volaille ou de bouillon de volaille Sel et poivre Ingrédients pour les ballottines : 350 g...

• Veau cuisson basse température, purée de pommes de terre et de carotte.

  21 mars 2022 ( #Viandes, #Veau, #Recettes pour les fêtes, #Assiette complète, #Légumes )

  Recette N°998 Veau cuisson basse température, purée de pommes de terre et de carotte. Recette pour 6 personnes Temps total de cuisson 2 heures Ingrédients pour la viande : 1 morceau de veau dans le filet ou un Grenadin de 800 g 40 cl de fond de veau 2...

• Lasagnes forestièresIngrédients

  04 juillet 2022 ( #Gratin, #Légumes, #Champignons )

  Recette N° 1022 Lasagnes forestières Ingrédients pour les champignons : 500 g de champignons de Paris 400 g de pleurotes 2 échalotes 2 ails 1 poignée de persil 70 g de beurre Ingrédients pour la béchamel : 1 l de lait 80 g de farine 1 cuillère à café...

• Mille-feuilles aux fraises

  13 juin 2021 ( #Desserts, #Fruits, #Fraises, #Chantilly, #Meringue )

  Recette N° 926 Recette pour 4 personnes : 2 pâtes feuilletées 300 g de fraise Sucre glace Quelques feuilles de menthe Ingrédients pour la meringue suisse : 60 g de blancs d'œuf 125 g de sucre en poudre 50 g de sucre glace Ingrédients pour la chantilly:...

• Filet de maquereaux snackes, courgette farcie à la ratatouille, crumble de conté, crème au persil

  22 août 2023 ( #Assiette complète, #Poissons et Crustacés, #Légumes, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 1129 Filet de maquereaux snackes, courgette farcie à la ratatouille, crumble de conté, crème au persil Ingrédients pour 4 personnes : 2 petites courgettes ou 1 grosse De l'huile d'olive 1 bol de ratatouille 4 beaux filets de maquereau 30 g...

• Thon sauté sur un tartare de saumon à l'avocat.

  01 septembre 2024 ( #Poissons et Crustacés, #Entrées, #Tartare, #Saumon frais, #Thon )

  Recette N° 1222 Thon sauté sur un tartare de saumon à l'avocat. Ingrédients : 2 avocats mûrs 1 morceau de thon de 100 g 1 Morceau de saumon de 200 g 10 g de beurre 2 jus de citron 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sauce soja 1 cuillère...

• Tarte pommes kiwis.

  05 février 2021 ( #Desserts, #Fruits )

  Recette N° 897 Ingrédients pour le fond de tarte de 20 à 25 cm : 95 g de beurre 90 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande 2 g de sel 55 g d'œuf 185 g de farine 50 g de fécule Préparation du fond de tarte: Mélangez le beurre mou avec le sucre glace dans...

• Œuf mollet et asperges au bouillon de volaille Ariaké

  07 avril 2024 ( #Asperges, #Crème d'asperges, #Assiette complète, #Tuiles d'emmental, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 1188 Œuf mollet et asperges au bouillon de volaille Ariaké Voici une recette délicieuse préparée avec le bouillon Ariaké, qui offre un arôme se mariant parfaitement à la crème d'asperges. Le bouillon Ariaké est idéal pour toutes vos préparations...

• Porc laqué, sucrine braisée et champignons persillés.

  19 décembre 2021 ( #Assiette complète, #Légumes, #Viandes, #Recettes pour les fêtes, #Porc )

  Recette N° 983 Porc laqué, sucrine braisée et champignons persillés. Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouelle de porc de 1.5 kg 3 sucrines 500 g de champignons de Paris 1/2 botte de persil 30 de beurre pour les champignons 50 g de beurre pour les sucrines...

• Suprême de poulet sauce aux morilles, potimarron rôti et écrasé de pomme de terre

  14 novembre 2021 ( #Assiette complète, #Recettes pour les fêtes, #Viandes, #Poulet, #Légumes )

  Recette N° 970 Suprême de poulet sauce aux morilles, potimarron rôti et écrasé de pomme de terre Recette pour 8 personnes: Ingrédients pour la viande : 8 filets de poulet Du film étirable 50 g de beurre pour la cuisson avant le dressage Ingrédients pour...

• Pains viennois

  02 juin 2024 ( #Pâtes diverses, #Levain, #Viennois, #Pain viennois )

  Recette N° 1203 Pains viennois Ingrédients pour 8 pains d'environ 120 g : 500 g de farine T 65 225 g de lait 75 g de levain liquide 7 g de levure sèche 7 g de sel 40 g de sucre en poudre 75 g de beurre mou 1 œuf et 2 cuillères de lait pour la dorure Pétrissage...