Filet de maquereaux snackes, courgette farcie à la ratatouille, crumble de conté, crème au persil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 petites courgettes ou 1 grosse
• De l'huile d'olive
• 1 bol de ratatouille
• 4 beaux filets de maquereau
• 30 g de beurre

Ingrédients pour le crumble au comté :

• 50 g de beurre mou
• 50 g de conté râpé
• 50 g de farine

Ingrédients pour la crème au persil :

• 25 g de beurre
• 1 échalote
• 10 cl de fond de volaille
• 20 cl de crème friche semi-épaisse
• 12 g de persil
• Sel et poivre

Préparation du crumble :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
3. Étalez le mélange sur une feuille de cuisson.
4. Déposez-la dans un plat supportant le passage au four.
5. Enfournez pour 25 minutes.
6. Une fois cuit, sortez le crumble, laissez le tiédir puis cassez le en petits morceaux.

Préparation des courgettes :

1. Laissez tourner le four à 180 °C.
2. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en deux puis creusez-les.
3. Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
4. Enfournez pour 15 minutes, puis sortez-les du four.
5. Si elles ont rendu un peu d'eau, videz-la et remplissez-les de ratatouille.
6. Recouvrez le tout avec le crumble et enfournez pour 10 minutes.

Préparation de la crème :

1. Épluchez et émincez l'échalote.
2. Faites la suer avec le beurre dans une casserole 3 minutes environ.
3. Ajoutez le fond de volaille, le persil, la crème, du sel et du poivre.
4. Laissez mijoter 10 minutes sur un feu très doux.
5. Mixez la crème au blender ou avec un mixeur plongeant.
6. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Préparation des maquereaux :

1. Levez les filets, désarêtez-les puis rincez les sous un filet d'eau froide.
2. Déposez les filets sur du papier absorbant. 
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
4. Quand il devient couleur noisette, déposez les filets dans le beurre côté peau.
5. Salez et poivrez.
6. Laissez cuire sur un feu moyen jusqu'à que le centre devienne rosé.

Mon dressage :

1. Versez un peu de sauce dans les assiettes à l'aide d'une cuillère.
2. Déposez une demi-courgette en haut.
3. Parallèlement, déposez un filet.
4. Décorez les courgettes avec des fleurs ou des jeunes pousses de salade.
5. Servez sans attendre avec le reste de la sauce dans un saucier.

J'ai découvert cette recette en surfant sur YouTube. Je suis tombé sur la chaîne à feu doux que je ne connaissais pas. Tout de suite, j'ai repéré quelques recettes intéressantes et j'ai donc adapté celle-ci aux ingrédients que j'avais sous la main et notamment dans mon jardin, comme la courgette de Nice longue et mon persil. (ma femme n'aime pas trop le basilic, mais c'est un autre sujet.)

Bref, cette recette à était proposé par Romain Muller du Bistro des Canailles à Metz, je le remercie pour cette recette ainsi que l'équipe de à feu doux, car elle est vraiment très bonne.

Voici la recette originale: ICI