Émincé de bœuf aux légumes

Ingrédient pour 8 personnes :

• 600 g de bœuf
• 3 ails
• 1 oignon
• 1 bocal de poivron à l'huile
• 12 pommes de terre type grenaille
• 1 kg de courgette
• 12 olives noires confites
• 4 tomates moyennes
• 20 g de persil
• 110 g de champignons émincés
• 1 verre de vin blanc
• 60 cl de fond de volaille
• Un peu d'huile d'olive
• 10 câprons ou des câpres au vinaigre

Préparation avant la cuisson :

1. Épluchez et émincez les ails et l'oignon.
2. Coupez les olives en quatre.
3. Égouttez les poivrons pour les découper en lanières, mais conservez leur huile.
4. Lavez, essorez le persil puis hachez-le. 
5. Épluchez les pommes de terre et réservez-les dans de l'eau froide.
6. Ébouillantez les tomates pour enlever la peau, coupez-les en quartiers et enlevez les graines.
7. Émincez le bœuf.
8. Égouttez les champignons. 

La cuisson :

1. Versez 3 cuillères à soupe d'huile des poivrons dans un wok ou un grand faitout.
2. Faites suer l'oignon puis une fois dorer, débarrassez le dans un récipient
3. Faites dorer la viande et une fois dorer, débarrassez-la dans l'autre récipient.
4. Égouttez les pommes de terre et séchez-les, faites les revenir 3 minutes toujours dans le wok puis débarrassez dans l'autre récipient.
5. Ajoutez les courgettes et faites les revenir 5 minutes, puis débarrassez.
6. Ajoutez de l'huile des poivrons au fur et à mesure de la cuisson ou de l'huile d'olive. 
7. Faites revenir les poivrons 5 minutes.
8. Ajoutez, les ails, les tomates, les caprons, les olives, les champignons, faites dorer l'ensemble 5 minutes puis ajoutez le verre de vin blanc, laissez réduire de moitié.
9. Ajoutez tous les autres légumes du faitout et mélangez.
10. Versez le fond de volaille et rectifier l'assaisonnement.
11. Couvrez le wok et laissez cuire 1 h sur un feu moyen.
12. En fin de cuisson ajoutez le persil.

* Une fois cuit, les pommes de terre doivent se piquer facilement sinon poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.

* Nous avons dégusté ce plat avec du riz, c'était un régal.