Moussaka

Comme nous avions une abondance de tomates dans le jardin, nous avons décidé de préparer cette moussaka avec un coulis maison. Bien sûr, vous pouvez opter pour un coulis du commerce pour gagner du temps, mais avec un coulis fait maison agrémenté de feuilles de basilic, c'était un vrai délice.

Ingrédients pour le coulis

• 600 g de chair de tomate
• 1 gros oignon
• 3 ails écrasés
• 7 gr de feuilles de basilic (environ 15 feuilles)
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence hachées
• 1 filet d'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Ingrédients pour les légumes :

• 4 belles aubergines
• De l'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Ingrédients pour la viande :

• 1 gros oignon
• 3 ails
• 650 g de viande hachée ou de l'agneau
• 1 filet d'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Autres ingrédients :

• 100 g fromage râpé

Ingrédients pour la béchamel :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation du coulis :

1. Ébouillantez les tomates quelques instants afin de pouvoir les peler plus facilement. 
2. Les coupés en morceaux tout en les épépinant.
3. Épluchez et émincer l'oignon, peler les gousses d'ail, enlever le germe et écrasez-les, laver et égoutter les feuilles de basilic.
4. Dans un fait-tout, verser l'huile d'olive, et faites suer les oignons
5. Ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute.
6. Ajoutez les feuilles de basilic hachées, les herbes de Provence, les tomates, du sel et du poivre.
7. Couvrez et laisser cuire 30 minutes sur un feu moyen.
8. Au bout des 30 minutes, passer le coulis au mixeur plongeant pour rendre la sauce homogène et réservez de côté

Préparation des aubergines :

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Lavez les aubergines et coupez-les en tranche de 5 mm.
3. Répartissez-les sur des plaques de cuisson.
4. Badigeonnez-les  d'huile d’olive, salez et poivrez.
5. Enfournez pour 30 minutes.

Préparation de la viande :

1. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
2. Faites dorer l'oignon dans une grande poêle avec de l'huile d'olive.
3. Lorsqu'il est doré, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
4. Ajoutez la viande et faites-la également dorer.
5. Incorporez le coulis et mélangez bien.
6. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.

Préparation de la béchamel :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole
2. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez
3. Quand le mélange commence à changer de couleur et que ça ne mousse plus, versez le lait en deux fois sans s'arrêter de mélanger au fouet.
4. Ajoutez du sel, du poivre, de la noix de muscade.
5. Continuez de mélanger jusqu'à épaississement de la sauce puis coupez le feu.

Montage du plat :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un plat à gratin, tapissez le fond avec les tranches d'aubergines.
3. Ajoutez de la viande hachée.
4. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, terminez par une couche d'aubergines.
5. Recouvrez celle-ci avec la béchamel.
6. Ajoutez le fromage râpé, du sel et du poivre.
7. Enfournez entre 30 et 40 minutes selon le degré de cuisson désiré.