Suprême de poulet aux girolles

Les sous-bois embaument, les feuilles craquent sous les pas, et les cèpes, girolles et chanterelles pointent le bout de leur chapeau : l’automne est bientôt là, et avec lui, le plaisir de la cueillette. C’est le moment idéal pour partir à la recherche de ces trésors de la nature et les transformer en plats savoureux. En poêlée, en omelette ou en risotto, les champignons offrent une palette de goûts et de textures qui ravissent les papilles.

Et souvenez-vous : un champignon, c’est comme un bon copain — il faut le choisir avec soin, sinon ça peut mal finir !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 suprêmes de volaille avec la peau si possible (nous en trouvons d'excellents dans les magasins @Fresh.)
• 1 échalote
• 3 ails
• 1 verre de vin blanc
• 20 cl de fond de veau
• 10 cl de crème fraîche liquide entière
• 250 g de girolles
• Sel et poivre
• 1 filet d'huile
• 30 g de beurre

Préparation des éléments :

1. Coupez le bout de pieds des champignons et passez-les sous un filet d'eau froide pour les nettoyer.
2. Épluchez et émincez l'échalote.
3. Épluchez et râpez les ails pour les réduire en purée.
4. Parez les filets de poulet.
5. Préparez le fond de veau, la crème et le vin blanc.

La cuisson :

1. Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile et le beurre pour les faire mousser
2. Salez et poivrez les filets des deux côtés.
3. Déposez les filets côté peau et faite les dorer.
4. Quand la peau et bien dorer, retournez-les
5. Une fois que les filets sont bien dorés de tous les côtés, débarrassez-les dans un plat de côté.
6. Mettez l'échalote dans la poêle et faites la dorer.
7. Ajoutez les girolles et les ails.
8. Laissez les champignons rendre leur eau. 
9. Quand on voit le fond de la poêle, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
10. Ajoutez le fond de veau puis la crème.
11. Mélangez bien et ajuster l'assaisonnement.
12. Déposez les suprêmes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.

• Depuis peu, nous utilisons des poêles en inox. Pour bien s’en servir, il existe une méthode simple et efficace : il faut les préchauffer doucement, puis faire le test des gouttes d’eau.
• Si les gouttes s’évaporent immédiatement, c’est que la poêle n’est pas encore assez chaude. 
• Si elles roulent comme des petites billes sur la surface, bingo ! La température est idéale.
• En réalité, la poêle doit atteindre environ 70 °C pour créer cet effet à ce moment-là, vous pouvez mettre votre matière grasse pour monter la température plus haute environ 170 °C.
• De cette façon, les aliments n'accrocheront pas.
• L’inox est non poreux, donc il ne retient ni odeurs ni bactéries.
• Facile à nettoyer, compatible lave-vaisselle, et sans risque de dégradation du revêtement (puisqu’il n’y en a pas !).
•  Cuisine saine, aucun revêtement chimique (type téflon), donc pas de particules nocives qui migrent dans les aliments.
• L’inox ne réagit pas avec les aliments acides (citron, tomate…), ce qui préserve les saveurs.
• L’inox (acier inoxydable) est ultrarésistant à la corrosion, aux rayures et à l’usure.
• Une poêle bien entretenue peut durer des décennies sans perdre en efficacité.