Suprême de poulet sauce forestière

Il y a des recettes qui réchauffent autant le cœur que l’assiette, et ce suprême de poulet sauce forestière en fait partie. Une viande tendre, une sauce généreuse aux champignons, un parfum de porto ou de whisky qui s’évapore doucement dans la cuisine… c’est le genre de plat qui transforme un simple repas en vrai moment de plaisir. Simple à préparer, riche en saveurs, il accompagne aussi bien un dîner du dimanche qu’une table plus festive. Si vous aimez les sauces onctueuses et les assiettes qui sentent bon la cuisine maison, vous êtes au bon endroit.

Ingrédients :

• 4 suprêmes de poulet (avec ou sans peau)
• 1 filet d’huile d’olive
• 30 g de beurre plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 250 g de champignons de Paris 
• 5 cl de porto ou 3 cuillères à soupe de whisky
• 20 cl de fond de veau ou de fond de champignons de la marque Maggi 
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cube de bouillon de bœuf
• Sel et poivre
• 1 jus de citron

Pour préparer la sauce :

1. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.
2. Coupez les extrémités des pieds des champignons, puis rincez-les dans une bassine d’eau froide avec un peu de jus de citron.
3. Frottez-les dans l’eau, rincez sous un filet d’eau froide et émincez-les.
4. Ecrasez le cube dans le fond de champignon
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote et faites-la revenir sans coloration.
6. Lorsqu’elle devient translucide, incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
7. Versez l’alcool et flambez-le hors du feu, si vous le souhaitez.
8. Ajoutez ensuite les champignons, salez, poivrez et laissez-les rendre leur eau.
9. Une fois l’eau évaporée, versez le fond de champignons, puis la crème, et mélangez.
10. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, et la sauce est prête.

Pour cuire les suprêmes :

1. Commencez par les parer, puis badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive des deux côtés.
2. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer une poêle allant au four et déposez-y les suprêmes.
4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
5. Faites dorer la viande sur toutes les faces, puis enfournez la poêle pendant 15 minutes.
6. Ajoutez ensuite la sauce autour des suprêmes et remettez au four 5 minutes pour bien réchauffer le tout. C’est prêt, bon appétit !

* Attention au manche de la poêle, il sort du four à 200 °C. Gardez une manique à portée de main pour ne pas oublier.

** Si vous n’avez pas de poêle, utilisez un plat à gratin, placez-y directement les suprêmes et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.