Lapin chasseur et frites de polenta

Ingrédients pour la polenta :

• 160 g de polenta
• 720 g d'eau 30 g de parmesan
• 50 g de beurre
• Sel et poivre
• 50 g de beurre supplémentaire pour faire dorer les frites

Ingrédients pour le lapin :

• 1 lapin coupé en morceaux de 1,5 kilo
• 3 carottes
• 3 ails
• 3 échalotes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 200 g de lardons fumés
• 250 g de champignon de Paris
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 90 cl de fond de veau
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre

Préparation de la polenta :

1. Faites cuire la polenta dans de l'eau salée en mélangeant sans arrêt.
2. Ajoutez le parmesan et le beurre, puis mélange bien.
3. Débarrassez le tout dans un plan large recouvert de papier de cuisson.
4. Laissez refroidir complètement.
5. Sortez la polenta du plat et découpez-la en frite.
6. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et laisser le devenir couleur noisette.
7. Faites dorer la frite de tous les côtés puis déposez-les sur un plat supportant le passage au four.
8. Réservez pour le dressage.

Préparation de la garniture :

1. Nettoyez les oignons en coupant la tige en rondelle, la base en quatre.
2. Épluchez les ails et écrasez-les avec la lame d'un couteau.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
4. Lavez les champignons, coupez le bout des pieds et émincés les.
5. Épluchez et émincez les échalotes.
6. Dans une grande casserole style faitout, mettez les lardons et les échalotes à dorer avec 50 g de beurre.
7. Ajoutez les carottes et les oignons nouveaux, poursuivez la cuisson 3 minutes.
8. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à qu'ils ont rendu leur eau.
9. Débarrassez le tout avec une écumoire dans un autre récipient, mais ne laver pas le faitout.

Cuisson du lapin :

1. Ajoutez un filet d'huile d'olive dans le faitout et mettez-le à chauffer.
2. Faites dorer les morceaux de lapin.
3. Une fois dorer, singer la viande avec la farine.
4. Dès que la farine est absorbée, ajoutez le bouquet garni et déglacer avec le vin blanc.
5. Ajoutez la garniture et recouvrez le tout avec le fond de veau.
6. Salez et poivrez
7. Couvrez le faitout et laisser mijoter 1h15 minutes sur un feu doux.

Mon dressage :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mettez à chauffer le faitout.
3. Enfournez les frites dans leur plat 10 minutes au four.
4. Déposez quelques frites dans les assiettes.
5. Contre, mettez un morceau de lapin.
6. Ajoutez une petite louche de garniture devant le lapin.
7. Servez sans attendre.