Donuts cuits au four, glaçage pistache

Il y a des jours où l’envie de douceur s’impose sans prévenir. Pas forcément l’envie de plonger dans une friteuse, non… juste celle de retrouver ce parfum de boulangerie qui flotte dans la cuisine, cette promesse de moelleux qui fait sourire avant même la première bouchée. C’est exactement ce qui m’a poussé à préparer ces donuts cuits au four : une version plus légère, mais tout aussi gourmande, qui n’a rien à envier aux classiques.

La pâte lève tranquillement, la cuisine se remplit d’une odeur rassurante, et pendant ce temps je torréfie quelques pistaches pour un glaçage qui claque autant par sa couleur que par son parfum. Et quand les donuts sortent du four, dorés, dodus, prêts à être trempés… difficile de résister.

Que vous soyez adepte de la pistache ou plutôt team “sucre classique”, ces donuts ont ce petit quelque chose qui transforme un simple goûter en moment de plaisir. Et le meilleur dans tout ça : pas une goutte d’huile de friture à l’horizon.

Ingrédients pour les donuts :

• 500 g de farine T 55
• 5 g de sel
• 70 g de sucre
• 2 œufs
• 20 cl de lait tiède
• 2 sachets de levures sèche ou 10 g de levure fraîche en cube
• 50 g de beurre mou
• 70 g d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (facultatif)

* Ustensiles : deux cercles de tailles différentes ou un emporte-pièce pour donuts

Ingrédients pour le glaçage à la pistache :

• 150 g de sucre glace tamisé
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 60 g de pâte à pistache verte
• 60 g de pistache à torréfier

Ingrédients pour le sirop au sucre :

• 50 cl d'eau
• 60 g de sucre en poudre

Préparation de la pâte :

1. Mettez dans le bol du robot, la farine, le beurre mou, le sucre, le sel et la levure.
2. Mélangez au crochet puis ajoutez, les œufs, le lait la fleur d'oranger et enfin le 70 g  l'huile.
3. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
4. Couvrez et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
5. Après avoir laissé la pâte doublée, dégazez-la et débarrassez-la sur un plan de travail fariné.
6. Abaissez la pâte à 1 cm et découpez des donuts à l'aide d'un emporte-pièce.
7. Déposez-les sur une grille à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
8. Recouvrez d'un torchon et laisser reposer les donuts 45 à 1 h.
9. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez-les pour environ 12 minutes.
10. Déposez-les sur une grille pour les laissez complètement refroidir.

Préparation du glaçage à la pistache :

1. Concassez les pistaches et torréfiez-les dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile.
2. Dans un saladier, mettez le sucre glace tamiser, ajoutez la pâte à pistache, le lait et l'huile.
3. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse.

Préparation du sirop :

1. Mélangez l''eau et le sucre. 
2. Portez à ébullition et dès que le sucre et fondu, couper le feu et laisser refroidir.

Glaçage des donuts à la pistache :

1. Trempez la moitié des donuts dans la pâte puis retournez les et ajoutez quelques éclats de pistache
2. Laissez le glaçage figer.

Glaçage au sucre :

1. Trempez rapidement les donuts dans le sirop puis recouvrez-les de sucre puis secouer les pour enlever l'excèdent.

Pour gagner du temps sans avoir à m’en occuper, j’utilise souvent une machine à pain. Mon modèle propose un programme de pousse de pâte en 1h10. On peut la trouver dans de nombreux magasins comme Darty, Boulanger ou Amazon. C’est une valeur sûre et très fiable, qui permet même de préparer du pain de mie maison et bien d’autres recettes.

J’en profite pour partager un lien permettant de fabriquer un emporte-pièce pour donuts, réalisé avec une imprimante 3D en PLA (à base d’amidon de maïs). Il suffit simplement d’avoir dans votre entourage un ami prêt à vous l’imprimer, sachant que le modèle est gratuit.

Le lien : ICI