Joues de porc confites au rouge

Il y a des plats qui ne trichent pas : ils mijotent doucement, embaument la cuisine et annoncent, bien avant d’arriver à table, qu’on va passer un bon moment. Ces joues de porc confites au rouge font partie de ces recettes généreuses, où le temps et la patience deviennent des ingrédients à part entière. Le vin corsé enveloppe la viande, les légumes libèrent leur douceur, et la cocotte fait le reste, transformant de simples morceaux en un plat fondant, parfumé, presque velouté.

Un vrai plat de saison, réconfortant, convivial, et terriblement gourmand… exactement ce qu’on aime partager ici.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 joues de porc
• 3 carottes
• 1 gros oignon
• 2 ails
• 1 cube de bœuf
• 20 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône)
• 10 cl de fond de rôti ou de veau
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 25 g de beurre +1 cuillère à soupe d'huile pour les joues
• 20 g de beurre pour la garniture
• 1 carré de chocolat noir

Préparation des joues :

1. Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre et l'huile. 
2. Faites dorer les joues de tous les côtés
3. Ajoutez la farine pour singer les joues.
4. Une fois, la farine absorbée, retirez-les et réservez dans un autre plat
5. Ne rincez pas la cocotte

Préparation de la garniture et cuisson de la viande :

1. Épluchez et coupez les carottes en grosses tranches.
2. Épluchez l'oignon et émincez-le.
3. Épluchez les ails et écrasez-les avec la lame du couteau.
4. Attachez le bouquet garni.
5. Ajoutez les 20 g de beurre dans la cocotte, laissez fondre le beurre.
6. Ajoutez l'oignon et les carottes pour les faire revenir 5 minutes. 
7. Ajoutez les ails, le bouquet et déglacez avec le vin rouge.
8. Ajoutez le fond de veau, le miel et le cube.
9. Ajoutez les joues dans la sauce pour bien les recouvrir.
10. Salez et poivrez à votre goût.
11. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h 00 sur un feu très doux.
12. À mi-cuisson, mélangez pour que la viande n'accroche pas le fond.

* Vous pouvez ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour cassé un peu l'armetume

* Nous avons dégusté cette viande avec un gratin de chou-fleur, mais on peut aussi l’accompagner de purée, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.