Pains aux pommes

J’ai imaginé cette recette en partant de la base classique des pains aux raisins, puis je l’ai revisitée avec des pommes qui m’avaient été offertes en caisse par les magasins @fresh . Une belle occasion de transformer un simple geste en création gourmande.

Ingrédients la pâte :

• 15 cl de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure de boulanger
• 80 g de beurre pommade
• 60 g de sucre en poudre
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel.

Ingrédients supplémentaires :

• Un peu de cassonade
• 30 g de beurre
• 1 œuf +2 cuillères à soupe de lait

Ingrédients pour le sirop :

• 50 g d'eau
• 60 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la compote

• 3 pommes
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de miel
• Une pincée de cannelle

Ingrédients pour la compotée :

• 3 pommes
• 30 g de cassonade
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de cannelle

Préparation de la pâte à la machine à pain :

1. Placez tous les ingrédients dans la cuve.
2. Lancez le programme pâte levée.
3. Laissez tourner pendant 1 h 10.

Préparation de la pâte au robot pâtissier :

1. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot.
2. Pétrissez 5 minutes avec le crochet.
3. Lorsque la pâte est homogène, couvrez le bol et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 h 30.

Préparation de la compote :

1. Pelez les pommes, coupez-les en quartier, enlevez le cœur et coupez en gros morceaux
2. Mettez dans une casserole, les morceaux de pomme, l'eau, le miel et la cannelle
3. Faites cuire 10 minutes à couvert et 5 minutes à découvert
4. Une fois bien cuites, écrasez les pommes à la fourchette, puis versez la compote dans un bol et placez-la au frais pour la laisser refroidir.

Préparation de la compotée :

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés.
2. Déposez-les dans une casserole avec la cassonade, le beurre, le jus de citron et la cannelle.
3. Faites cuire à découvert pendant environ 10 minutes, juste le temps que les morceaux deviennent un peu tendres.
4. Transférez la compotée dans un bol et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.

Préparation du sirop :

1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition pendant 30 secondes juste le temps de faire fondre le sucre, puis réservez pour une utilisation ultérieure.

Montage des pains et cuisson :

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, environ 20 x 35 cm.
2. Répartissez la compote uniformément, puis ajoutez la compotée de pommes.
3. Roulez la pâte à partir du côté le plus court (20 cm) et coupez des tranches de 2,5 à 3 cm.
4. Faites fondre les 30 g de beurre, beurrez le moule ou les cercles, déposez les tranches dans les empreintes et badigeonnez-les avec le reste du beurre.
5. Couvrez d’un film et laissez reposer 1 h à température ambiante.
6. Battez l’œuf avec le lait et passez le mélange au tamis.
7. Après 1 h de pousse, dorez le dessus des pains avec le mélange œuf et lait, saupoudrez de cassonade, puis enfournez à chaleur tournante pendant 25 minutes pour les faire dorer.
8. À la sortie du four, badigeonnez le dessus de sirop au pinceau et laissez tiédir avant de démouler.

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