Tagliatelles aux asperges

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges de 500 g  
• 30 g de beurre  
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive  
• 3 échalotes  
• 3 gousses d’ail  
• 100 g de coppa  
• 40 cl de crème fraîche liquide entière  
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre  
• Un morceau de parmesan pour la présentation.

Quand les premières asperges pointent le bout de leur nez, impossible de résister à l’envie de les sublimer dans un plat simple, crémeux et parfumé. Ces tagliatelles sont un vrai clin d’œil au printemps.

Pour préparer une sauce aux asperges :

1. Commencez par couper la base blanche des asperges, épluchez-la puis séparez les pointes.
2. Rincez le tout à l’eau froide.
3. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.
4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les asperges pendant 12 minutes. Égouttez-les avec une écumoire, réservez l’eau de cuisson pour les pâtes et mettez de côté les pointes. Coupez le reste en morceaux.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un peu d’huile, ajoutez les échalotes et laissez-les suer sans coloration, puis incorporez l’ail et faites cuire encore une minute.
6. Ajoutez les morceaux d’asperges pour les faire légèrement revenir, puis transférez le tout dans un mixeur en conservant le gras, mixez en purée.
7. Dans la casserole, faites dorer les pointes d’asperges, réservez-les, puis faites revenir la coppa coupée en deux.
8. Ajoutez la moitié des pointes, gardez le reste pour le service, puis incorporez la crème, le jus de citron  et la purée d’asperges. Salez, poivrez, mélangez et réservez pour le dressage.

Pour cuire les pâtes : 

1. Portez à ébullition l’eau de cuisson des asperges.
2. Faites-les ensuite cuire en suivant les instructions du paquet.
3. Une fois prêtes, égouttez-les sans les rincer .

Pour le dressage :

1. Enroulez la tagliatelle avec une grande fourchette et une louche pour créer un effet tourbillon.
2. Versez la sauce bien chaude par-dessus.
3. Râpez du parmesan, ajoutez quelques pointes d’asperge réchauffées, puis servez sans attendre.