Seiches à la tomate et chorizo accompagnée de légumes cuit à la plancha

Une assiette ensoleillée où des seiches tendres et parfumées rencontrent des légumes fondants et grillés, le tout relevé par le chorizo et une persillade fraîche.

Ingrédients pour les seiches :  

• 500 g de seiches surgelées  
• 1/4 de chorizo  
• 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate (environ 50 g)  
• 4 c à soupe d’huile d’olive  
• 3 gousses d’ail râpées  
• 1 c. à c. de paprika fumé  
• 1 c. à c. d’origan  
• 1 c. à c. de vinaigre de noix  
• 1 pincée de piment d’Espelette  
• Sel et poivre  

Avant de servir : préparez une persillade et un demi-jus de jus de citron (une grosse poignée de persil haché avec 3 gousses d’ail).

Ingrédients pour les légumes :

• 3 courgettes
• 300 g de petits poivrons
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour préparer les seiches :

1. Commencez par les faire décongeler dans un saladier d’eau tiède.
2. Une fois décongelées, rincez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 45 minutes pour qu’elles soient bien tendres.
3. Passez-les ensuite sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
4. Coupez le chorizo en fines tranches et réservez-le au frais pour la cuisson.
5. Placez tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez.
6. Ajoutez les seiches, mélangez bien pour les enrober, puis mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Pour préparer les légumes :

1. Commencez par les laver et les sécher.
2. Coupez les courgettes en demi-tranche et placez-les au frais.
3. Ouvrez les poivrons, retirez les graines, puis découpez-les en carrés avant de les disposer dans un plat allant au four.
4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez 10 minutes à 200 °C.
5. Une fois dorés, laissez-les refroidir, mélangez-les aux courgettes et remettez le tout au frais.

La cuisson :

1. Faites chauffer la plancha à 200 °C d’un côté et 150 °C de l’autre.
2. Versez un filet d’huile d’olive et, une fois chaude, déposez les légumes sur la partie la plus chaude.
3. Faites-les dorer puis placez-les du côté moins chaud pour qu’ils cuisent doucement.
4. Sur la partie la plus chaude, ajoutez les tranches de chorizo et faites-les légèrement dorer.
5. Incorporez les seiches, mélangez bien pour les saisir, salez et poivrez.
6. Lorsqu’elles ont la couleur désirée, déglacez avec le citron.
7. Ajoutez la persillade, mélangez, et servez les seiches avec les légumes grillés.

J’ai choisi de précuire les seiches ainsi que les poivrons avant de les passer à la plancha.

• Les seiches, même petites, demandent un temps de cuisson assez long pour devenir tendres : elles n’auraient pas eu le temps de cuire correctement sur la plancha seule. Une précuisson à l’eau bouillante permet d’obtenir une texture fondante tout en gardant une belle tenue lors du passage à la plancha.
• Quant aux poivrons, les précuire quelques minutes au four permet de les attendrir et de concentrer leurs saveurs. Ils finissent ensuite de dorer rapidement sur la plancha, ce qui donne un résultat à la fois fondant et légèrement grillé.