Pavé de bœuf aux poivres cuit à la plancha

Un pavé de bœuf comme on les aime : simple, franc et terriblement parfumé.  
La magie opère grâce au trio de poivres — vert, noir, blanc — qui apporte une chaleur aromatique sans jamais écraser la viande. La sauce, montée au fond de veau et au whisky flambé, enveloppe le tout d’une rondeur irrésistible.

La cuisson à la plancha, rapide et précise, garantit une croûte parfumée et un cœur tendre. C’est une recette idéale pour un repas d’été, conviviale, généreuse et pleine de caractère.

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 1 boîte de poivre vert en saumure de 59 g
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre blanc en grains ou moulu
• 1 échalote 
• 25 g de beurre 
• 20 cl de fond de veau  
• 20 cl de crème fraîche liquide entière  
• 3 cuillères à soupe de whisky  
• 4 pavés d'environ 200 g
• 25 g de beurr

Préparation de la sauce et des pavés :  

1. Épluchez et émincez l'échalote.  
2. Passez la boîte de poivre au tamis pour séparer la saumure du poivre (gardez la saumure).  
3. Prélevez une cuillère à soupe de poivre, mélangez-la avec le poivre noir et blanc, puis concassez le tout. 
4. Passez les pavés dans le mélange de poivres et réservez au frais.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer l'échalote.  
6. Quand elle devient translucide, déglacez avec la saumure.  
7. Laissez réduire presque à sec, puis déglacez à nouveau avec le whisky.  
8. Hors du feu, faites flamber.  
9. Ajoutez le poivre écrasé et entier, laissez réduire presque à sec.  
10. Ajoutez le fond de veau, puis la crème.  
11. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.  

Pour une cuisson à la plancha :

1. Sortez les pavés du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire.
2. Préchauffez-la plancha à 200 °C et huilez-la légèrement. Faites fondre le beurre puis déposez-y les pavés.
3. Faites-les cuire à votre goût, environ 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante.
4. Retournez-les et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes.
5. Placez ensuite les pavés sur une planche, couvrez et laissez reposer 3 minutes.
6. Pour gagner du temps, vous pouvez réchauffer doucement la sauce au poivre en plaçant la casserole dans un coin de la plancha.