Brioche aux framboises

Une brioche moelleuse et parfumée, garnie d’une compotée de framboises maison. Le façonnage en torsades révèle de superbes marbrures fruitées, et la cuisson au beurre apporte une croûte dorée irrésistible.

Une recette simple, généreuse et pleine de fraîcheur, parfaite pour le petit‑déjeuner comme pour le goûter.

Ingrédients pour la brioche :  

• 40 g de lait  
• 1 c à soupe de fleur d’oranger (facultatif)  
• 2 gros œufs (100 g)  
• 80 g de beurre mou  
• 45 g de sucre en poudre  
• 2 g de sel fin  
• 265 g de farine T45  
• 1 sachet de levure boulangère  

+ 20 g de beurre et un peu de sucre en poudre supplémentaire 

Ingrédients pour la compotée de framboises :

• 320 g de framboises fraîches
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron 
• 1 sachet de 2 g d’agar-agar

Pour préparer la compotée :

1. Mettez les framboises dans une casserole et écrasez-les légèrement.
2. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis portez à ébullition à feu moyen, à découvert.
3. Après 10 minutes, incorporez l’agar-agar et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes.
4. Laissez refroidir complètement avant utilisation.

Pour préparer la brioche :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol dans l’ordre, puis lancez la machine en mode pâte levée.
2. Une fois la pâte prête, étalez-la en rectangle de la largeur du moule (24 cm pour le mien) et de deux fois la longueur (48 cm).
3. Fouettez la compotée pour l’assouplir et étalez-la sur la pâte.
4. Pliez le tiers supérieur vers le centre, puis rabattez le tiers inférieur.
5. Avec un couteau, découpez des bandes larges aux trois quarts de la pâte, tournez-les d’un quart de tour, puis roulez la pâte depuis la partie non coupée.
6. Déposez-la sur une feuille de cuisson, placez le tout dans le moule, couvrez d’un torchon ou de film, et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.

Pour la cuisson :

1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
2. Faites fondre les 20 g de beurre et badigeonnez-en la brioche au pinceau.
3. Saupoudrez légèrement de sucre, puis enfournez pendant 35 minutes.
4. Laissez refroidir complètement avant de démouler.