Médaillons de filet mignon marinés, accompagnés d'une poêlée de légumes de saison.

Dans cette recette, je vous propose de savourer de tendres médaillons de filet mignon marinés, cuits à la plancha pour une belle coloration et un cœur juteux.

Nous avons dégusté ces médaillons avec une poêlée de légumes de saison, et j’en profite pour vous partager mon astuce pour garder les champignons toujours blancs, même après les avoir émincés.

Si le temps est incertain, sachez que la cuisson à la poêle fonctionne parfaitement pour cette recette.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel d'acacia ou 1 cuillère à café de miel de châtaigner
• 1 gousse d'ail râpée
• Sel, poivre et herbes de Provence

Préparation et cuisson :

La marinade : 

1. Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. 
2. Mélangez l'huile, la sauce soja, le miel, l'ail et les herbes dans un plat. 
3. Enrobez la viande et laissez mariner 30 minutes au frais.

La cuisson : 

1. Préchauffez votre plancha à feu vif (environ 200 °C et 100 °C de l'autre) et huilez-la légèrement.

Saisir : 

1. Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes par face pour obtenir une belle coloration sur la partie la plus chaude.
2. Passez sur une zone moins chaude et laissez cuire encore 3 à 4 minutes au total pour que le cœur reste tendre et juteux.
3. Servez immédiatement avec des légumes grillés ou des pommes de terre.
4. Bon appétit

Ingrédients pour les légumes :

• 2 courgettes
• 250 g de champignons de Paris
• 1 citrons jaunes

Pour préparer une poêlée de légumes,

1. Commencez par laver et essuyer les courgettes.
2. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-tranches de 5 mm, et réservez-les dans un récipient.
3. Remplissez une cuvette d’eau froide avec le jus d’un demi-citron jaune.
4. Coupez la base des champignons, mettez-les dans la cuvette et frottez-les.
5. Une fois propres, rincez-les à l’eau froide.
6. Remplissez la cuvette à nouveau, ajoutez l’autre moitié du citron, émincez les champignons et plongez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée.
7. Mélangez bien et laissez tremper 15 minutes.
8. Égouttez ensuite à l’aide d’une passoire sans rincer, mettez dans un récipient et couvrez de film étirable.

* Ainsi, ils resteront blancs longtemps avant la cuisson.

Cuisson des légumes :

1. Avant de cuire les médaillons, placez les champignons sur la partie la plus chaude et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus d’eau.
2. Glissez-les ensuite sur la partie la moins chaude.
3. À leur place, mettez les courgettes et faites-les saisir.
4. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajoutez-les aux champignons et laissez cuire doucement.
5. Salez et poivrez.