Filets de sardine persillées

Cette recette fonctionne aussi bien à la plancha qu’à la poêle. La cuisson à la poêle offre même un joli doré et garde toute la saveur de la persillade. Une alternative pratique selon la météo ou l’envie du moment, sans rien perdre en gourmandise.

Ingrédients :  

• 12 filets de sardine  
• 1 poignée de persil frais  
• 1 gousse d’ail  
• De l’huile d’olive  
• Un peu de farine  
• Sel et poivre  
• Du citron frais

Déroulement de la recette :

1. Passez les filets sous l’eau froide en les grattant pour enlever les éventuelles écailles, puis séchez-les avec du papier absorbant.
2. Badigeonnez-les légèrement d’huile au pinceau, salez et poivrez.
3. Enrobez-les de farine et tapotez pour retirer l’excédent.
4. Hachez le persil lavé et séché avec l’ail, puis mettez de côté.
5. Faites chauffer la plancha huilée à 200 °C, déposez les filets côté peau et laissez cuire environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
6. Ajoutez un peu de sel, de poivre, puis la persillade. Servez avec un quartier de citron frais.

*Le fait de mettre de la farine sur les filets va servir à les protéger pendant la cuisson. Ce n’est pas obligatoire, mais ils seront plus faciles à manipuler.