Sablés au beurre façon walker's

Des sablés au beurre comme en Écosse, croquants, fondants, et terriblement réconfortants.

Une recette simple, précise, et fidèle à l’esprit Walker’s pour offrir, à chaque bouchée, un petit moment de douceur.

Ingrédients :

• 150 g de beurre pommade,
• 75 g de sucre en poudre,
• 225 g de farine et
• une pincée de fleur de sel.

Déroulement de la recette :  

1. Travaillez rapidement la pâte pour conserver sa texture sablée.  
2. Placez le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot muni de la feuille.  
3. Ajoutez le sucre et mettez le robot en marche.  
4. Dès que le sucre est mélangé au beurre, arrêtez le robot pour éviter de faire fondre le beurre.
5. Ajoutez ensuite la farine et une pincée de sel, puis remettez le robot en marche juste le temps de mélanger légèrement les ingrédients.
6. Formez enfin une boule de pâte à la main.
7. Étalez une feuille de cuisson sur le plan de travail et posez la pâte dessus.
8. Recouvrez-la d’une autre feuille et aplatissez-la à 1 cm d’épaisseur.
9. Découpez des morceaux de 7 cm x 2,5 cm x 1 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d'une lame d'un couteau, puis déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de cuisson.
10. Reformez une boule de pâte avec les chutes, puis étalez-la de nouveau et découpez-la jusqu’à épuisement.
11. Piquez la surface de chaque biscuit avec les dents d’une fourchette, puis placez la plaque au frais pendant 30 minutes pour que le beurre raffermisse et limiter ainsi l’étalement à la cuisson.
12. Enfournez pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.
13. À la sortie, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en poudre dessus si vous le souhaitez.
14. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
15. Ils se conservent environ deux semaines dans une boîte en fer hermétique.

Astuce 

• Pour obtenir cette texture friable et fondante, typique des shortbreads, travaille la pâte le moins possible : dès que le beurre et la farine commencent à s’amalgamer, arrête tout. 
• Plus tu manipules, plus tu développes le gluten… et plus tu perds le côté « sablé » qui fait tout le charme de la recette.
• Pour une finition encore plus élégante, laisse reposer tes biscuits 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson : ils garderont des bords nets et une tenue impeccable.

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