Poisson pané à l'ail noir et sa sauce tartare

Un poisson pané qui change de l’ordinaire : croustillant, parfumé à l’ail noir, et accompagné d’une vraie sauce tartare maison. Simple, gourmand et irrésistible.

Ingrédients pour le poisson :

• 100 g de chapelure
• 4 ail noir
• Sel et poivre
• 1 œuf battu
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre
• 2 filets de poisson (ici du cabillaud)

Ingrédients pour la sauce tartare :  

• 20 cl d’huile d’arachide
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 gros cornichons
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’aneth
• Sel et poivre

Pour préparer le poisson :

1. Commencez par le laver sous un filet d’eau froide, puis séchez-le.
2. Mixez dans un blender les gousses d’ail épluchées, la chapelure, du sel et du poivre.
3. Préparez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec l’œuf battu, et la troisième avec la chapelure à l’ail. Passez le poisson successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure, et réservez-le dans un plat.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le prendre une couleur noisette.
5. Faites cuire les filets quelques minutes, en les retournant une seule fois pour éviter de les casser.
6. Si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec.
7. Dégustez tel quel avec un filet de citron ou accompagné d’une sauce tartare.

Pour une sauce tartare :

1. Mélangez un jaune d'œuf avec de la moutarde, du sel et du poivre.
2. Incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise.
3. Hachez finement cornichons, câpres et aneth, puis ajoutez-les à la préparation.
4. Mélangez délicatement et réservez au frais.