Brioches feuilletées à la pistache

Les brioches feuilletées ultra-gourmandes, garnies d’une crème pistache fondante… un pur bonheur à chaque bouchée.

Ingrédient pour deux brioches 

Pour la pâte à brioche :

• 300 g de farine T45 
• 45 g de sucre
• 6 g de sel
• 15 g de levure fraîche
• 3 œufs (150 g)
• 20 g d’eau 
• 60 g de beurre
• 30 g de beurre pour beurrer les moules

Beurre pour le feuilletage :

• 150 g de beurre 85 % de gras (type beurre Président)

Pour le sirop :

• 65 g de sucre
• 50 g d’eau

Pour dorer avant cuisson :

• 1 Œuf entier
• 2 cuillères à soupe de lait

Ingrédients pour la crème pâtissière à la pistache :

• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 38 g de pâte à pistache verte
• Quelques pistaches  concasseé

Préparation la veille :

1. Sortez les 150 g de beurre pour qu'il devienne un peu mou, ainsi, il sera plus facile à abaisser
2. Pendant que le beurre de tourage se repose, mettez tous les autres ingrédients de la pâte à brioche dans le bol du robot équiper du crochet
3. Faites-le tourner en petite vitesse 5 minutes le temps que la pâte se forme.
4. Débarrassez-la sur un plan de travail fariné et boulez-la.
5. Filmez la boule et mettez-la au frais.

Préparation du beurre :

1. Pliez une feuille de papier de cuisson en lui donnant la dimension de 15 x 15 cm.
2. Déposez le beurre dessus et replier le papier pour emprisonner le beurre.
3. Abaisser à environ 5 mm pour bien remplir l'enveloppe
4. Mettez le beurre au frais avec la pâte jusqu'au lendemain.

Réalisation de la crème :

1. Faites blanchir les jaunes et le sucre dans au fouet dans un robot puis ajoutez la farine
2. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la vanille.
3. Versez 1/3 de la crème sur les œufs sans arrêter de fouetter.
4. Puis ajoutez le reste doucement en continuant toujours de fouetter
5. Reversez-le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème sur un feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule.
6. Filmez en contact une fois tiède, laisser la crème refroidir.
7. Ajoutez la pâte à pistache et mélangez.
8. Débarrassez la crème dans une poche à douille munie d'une douille fine et réservez au frais

Préparation le lendemain :

1. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant la taille de 30 cm x 15.
2. Sortez le beurre de son enveloppe et déposez-le au centre.
3. Replier les bords en emprisonnant le beurre et étalez la pâte sur environ 60 cm
4. Repliez-la en ramenant les bords au centre et tournez d'un quart de tour.
5. Filmez la pâte et déposez-la 10 minutes dans le frigidaire ou congélateur.
6. Recommencez une dernière fois la même méthode, c'est-à-dire, étalez la pâte sur une longueur d'environ 60 cm. 
7. Repliez-la en ramenant les bords au centre puis faites un quart de tour.
8. Couvrez à nouveau et mettez-la encore au frais 10 minutes.
9. Étalez la pâte sur une dimension de 20 cm x 30.
10. Découpez 4 bandes dans la longueur de 5 cm.
11. Prenez deux bandes et faite-les chevaucher au centre puis plier le tout en accordéon.
12. Déposez les deux morceaux dans un moule d'environ 8 cm x 20 largement beurrer.
13. Comme je n'avais qu'un seul moule de cette taille, j'ai utilisé un deuxième moule un peu plus grand
14. Laissez doublée la pâte 3 heures à température ambiante.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez au fouet l'œuf entier et le lait.
3. Passez au tamis, puis badigeonnez les brioches au pinceau.
4. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, portez à ébullition pendant 10 secondes l'eau et le sucre pour réaliser un sirop.
6. Quand les brioches sont cuites, démoulez-les sur une grille et badigeonnez-les de sirop pendant qu'elles sont chaude.
7. Laissez-les complètement refroidir.

* Petite astuce découverte sur Internet, une fois le sirop appliquer sur les brioches, repassez 5 minutes les brioches au four, cela aura pour effet de sécher le sirop qui collera beaucoup moins au doigt

Garnissage de la crème à la pistache :

1. Insérez la poche à douille en différents endroits de chaque brioche afin de les remplir généreusement de crème à la pistache.
2. Ajoutez quelques éclats de pistaches sur le dessus pour la touche finale.
3. Il ne vous reste plus qu’à savourer ces brioches ultra-gourmandes.