Émincé de poulet aux tomates

Ce délicieux émincé de poulet mijoté aux tomates du jardin est un plat simple, parfumé et généreux. Les aiguillettes dorées, la sauce tomatée aux herbes et le fond de volaille créent une harmonie parfaite. Servi avec un riz pilaf moelleux, c’est un plat complet, doux et ensoleillé qui régale toute la famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Filets de poulet : 4
• Tomates fraîches : 900 g (environ 10)
• Fond de volaille : 2 cuillères à café + 20 cl d'eau
• Oignon : 1 gros ou 2 petits
• Ail : 2 gousses écrasées
• Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
• Herbes : 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Du sel et du poivre
• Bouquet garni : 1 (tym et laurier)

Préparation des ingrédients de la recette

Pour les tomates,

1. Faites une incision sous les tomates et enlevez le pédoncule.
2. Faites bouillir une grande casserole d'eau, puis mettez les tomates dedans 1 minute.
3. Débarrassez-les dans une cuvette remplie d'eau froide, puis enlevez la peau.
4. Coupez-les en deux pour les presser légèrement afin de faire sortir un maximum de graines et de jus.
5. Coupez-les en morceaux et réservez.

Pour préparer les filets de poulet :

1. Parez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Découpez ensuite en travers pour obtenir des aiguillettes, puis réservez au frais.

Pour les oignons :

1. Epluchez et émincez les

Pour les ails :

1. Epluchez et hachez les

Pour le fond de volaille :

1. Mélangez le fond de volaille avec l'eau froide
2. Portez à ébullition puis réservez de côté

Pour le bouquet garni :

1. Rincez le thym et les feuilles de laurier à l’eau froide, égouttez-les, puis nouez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine.

La cuisson :

1. Faites chauffer l'huile dans un petit faitout.  
2. Quand l'huile est bien chaude, déposez délicatement les aiguillettes dedans et faites-les légèrement dorer.  
3. Une fois dorées, transférez-les dans un autre plat.  
4. Faites revenir l’oignon avec le bouquet garni jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite l’ail, le sel, le poivre et les herbes, puis laissez cuire encore 2 minutes.
5. Incorporez les tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes.
6. Versez le fond de volaille et mélangez bien.
7. Remettez les aiguillettes, mélangez de nouveau puis couvrez.
8. Laissez mijoter 15 minutes, et c’est prêt à déguster.