Filet de poulet roulé au bacon et à la mozzarella, servi avec un tian de légumes fondants.

Un roulé de poulet moelleux, parfumé de bacon et de mozzarella fondante, accompagné d’un tian de légumes dorés à la plancha.

Une assiette simple, colorée et pleine de soleil, comme on aime les partager à la maison.

Cette recette fonctionne aussi bien sur une plancha que sur une poêle : la cuisson reste rapide, précise et permet d’obtenir un joli doré sur les roulés comme sur les légumes.

Ingrédients pour les filets :

• 2 filets de poulet
• 4 tranches de bacon
• 2 boules de mozzarella
• Sel et poivre.
• un filet d'huile d'olive
• Une noisette de beurre

Ingrédients pour les tians :  

• 1 grosse tomate  
• 1 aubergine  
• 1 courgette ronde  
• 1 oignon  
• Des piques en bois pour la décoration  et quelques feuilles de basili
• Huile d'olive  
• Des herbes de Provence  
• Sel et poivre  

Pour préparer les filets :

1. Retirez la peau s’il y en a, puis rincez-les sous un filet d’eau froide et séchez-les.
2. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, salez, poivrez et déposez une tranche de bacon sur chaque morceau.
3. Placez les filets sur du papier cuisson et aplatissez-les légèrement.
4. Coupez la mozzarella en tranches d’environ 1 cm et placez-en une sur le bacon, puis salez et poivrez à nouveau.
5. Roulez chaque demi-filet dans la longueur, filmez-les pour les maintenir, et faites des nœuds aux extrémités.
6. Si vous avez une machine sous vide, placez les roulés dans une poche pour les protéger de l’eau, sinon doublez voir tripler le film pour bien les protéger de l'eau.
7. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez-y les filets et laissez cuire 15 minutes après reprise de l’ébullition.
8. Une fois cuits, laissez tiédir, retirez le plastique et réservez pour les poêler juste avant de servir.

Préparation des tians :

1. Lavez et séchez la courgette, l’aubergine et la tomate.
2. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Épluchez et coupez l’oignon en tranches d’un demi-centimètre.
4. Faites chauffer la plancha ou la poêle à 200 °C, versez un filet d’huile d’olive.
5. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée d’herbes un côté des tranches.
6. Faites dorer les tranches de courgette côté assaisonné pendant environ 2 minutes, retournez-les, assaisonnez l’autre face et laissez cuire encore 2 minutes.
7. Déposez-les sur un plat recouvert d’une feuille de cuisson pour éviter que ça ne colle.
8. Procédez de même avec les tranches d’aubergine, puis disposez-les sur les courgettes.
9. Faites cuire les tranches d’oignon délicatement et placez-les sur les aubergines.
10. Terminez avec les tranches de tomate, 1 minute par face seulement car elles cuisent plus vite.
11. Disposez-les sur le reste pour former le tian final, piquez un bâtonnet en bois ou un petit parapluie pour décorer, et réservez au chaud.

Deuxième étape : cuisson des roulés

1. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou sur la plancha, avec une noisette de beurre.  
2. Lorsque le mélange est bien chaud, déposez les roulés et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces.

Pour le dressage :

1. Placez un tian en haut de l’assiette, coupez un roulé en deux et disposez-le devant.
2. Servez bien chaud.