Brochette d'onglet sauce chimichuri et rösti

Voici une recette de brochette d’onglet à la plancha, accompagnée d’un chimichurri maison et de rösti croustillants.

Une préparation complète avec viande marinée, cuisson précise à 200 °C, sauce aux herbes fraîchement mixée et galettes de pommes de terre dorées.

Idéal pour un repas gourmand, rapide et parfaitement maîtrisé.

Plancha ou poêle, l’essentiel est de saisir l’onglet à feu vif pour obtenir une belle coloration et une viande juteuse.

Pour 4 personnes :  

• 500 g d’onglet  
• Quelques petits poivrons  
• Un filet d'huile d'arachide
• Sel et poivre

Pour la sauce style chimichuri :

• 1 poignée de persil lavé et séché
• 10 brins de coriandre ou 1 cuillère à soupe de coriandre déshydratée  
• 1 échalote  
• 2 gousses d’ail 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Modène
• 1 cuillère à soupe de jus de citron  
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 10 cuillères à soupe d’huile d’arachide  
• 1 pincée de piment doux  
• Sel et poivre 

Pour les rösti :  

• 3 grosses pommes de terre  
• 2 œufs  
• 1 grosse cuillère de farine  
• Sel, poivre et une pincée de paprika  

Préparation de la sauce :

1. Mixez finement les herbes avec l'huile d'olive, le citron, le vinaigre et les épices.
2. Ajoutez l'ail et l'échalote, puis mixez plus grossièrement.
3. Versez le tout dans un bol, ajoutez l'huile d'arachide, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.

Préparation des brochettes :

1. Nettoyer les poivrons et les couper en morceaux.
2. Placez-les dans un plat, arrosez d’huile d’arachide, salez et poivrez.
3. Faites cuire à 200 °C dans un four traditionnel ou pendant 8 minutes dans un airfryer.
4. Laissez tiédir avant de les utiliser. Coupez ensuite la viande en morceaux pour former 4 brochettes.
5. Enfilez la viande sur des piques en bois en alternant avec les morceaux de poivrons.
6. Arrosez d’un filet d’huile d’arachide, salez, poivrez et réservez au frais.

Préparation des rösti :

1. Préparer les pommes de terre
2. Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous. 
3. Pressez légèrement entre les mains pour retirer l’excès d’eau.
4. Mélanger dans un saladier, les pommes de terre râpées avec les œufs, la farine, le sel, le poivre et le paprika.
5. Former les galettes en prélevant une portion du mélange et façonne une galette sans trop tasser pour garder du croustillant.
6. Fais chauffer beurre + huile dans une poêle. 
7. Dépose les galettes et cuire 6–7 min par face à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
8. Réservez sur un plat recouvert de papier absorbant.

Cuisson des brochettes :  

1. Faites chauffer votre plancha ou votre poêle légèrement huilée.  
2. Déposez les brochettes et faites-les cuire selon le degré de cuisson souhaité.  
3. Temps indicatif à 200 °C pour une brochette :

• Saignant : 2 min par face = Total : 8 min  
• À point : 3 min par face = Total : 12 min  
• Bien cuit : 4 min par face = Total : 16 min  

1. Laissez reposer les brochettes 2 minutes hors feu avant de servir pour détendre les fibres de l’onglet.
2. Servez avec un rösti et badigeonnez un peu de sauce sur les brochettes.  
3. Versez le reste de la sauce dans un bol.