Cake aux cerises

Un cake où les cerises murmurent l’été : certaines fondantes comme un secret, d’autres croquantes comme un éclat de verger.

Un doux soleil enfermé dans une tranche.

Ingrédients 

• 1 kg de cerises 
• 3 gros œufs 
• 150 g de farine 
• 120 g de sucre en poudre 
• 120 g de beurre 
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 2 cuillères à soupe de farine 
• Du papier de cuisson
• Un appareil pour dénoyauter (gain de temps indéniable) ICI (sur amazon)

Préparation (le confit)

1. Prenez la moitié de vos cerises (500 g), équeutez-les et rincez-les à l’eau froide.  
2. Placez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées sur les 120 g, ainsi qu’un demi-verre d’eau.  
3. Faites-les compoter à feu moyen pendant 15 minutes.  
4. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir, en conservant le sirop pour imbiber le cake en fin de cuisson.  

​​​​​​​Préparation n° 2 (pâte à cake)  

1. Préchauffez le four à 160 °C.  
2. Dans un saladier ou un robot équipé d’un fouet, battez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  
3. Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique préalablement tamisés.  
4. Mélangez doucement.  
5. Incorporez le beurre fondu tiède.  
6. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse formant un ruban.  

Préparation n°3 (l'assemblage)

1. Prenez les 500 g de cerises fraîches restantes (dénoyautées), séchez-les bien dans du papier absorbant et roulez-les dans les 2 cuillères à soupe de farine.  
2. Cette astuce va les empêcher de tomber au fond du moule pendant la cuisson. 
3. Incorporez délicatement ces cerises farinées à la pâte. 
4. Beurrez et farinez votre moule à cake ou chemisez-le de papier de cuisson. 
5. Versez la moitié de la pâte. 
6. Répartissez les cerises confites dessus, puis recouvrez avec le reste de la pâte. 

Pour la cuisson :

1. Enfournez pendant 60 minutes.
2. Pour vérifier, plantez la lame d’un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir sèche, sans pâte crue.

Petite astuce pour un cake bien parfumé et ultra moelleux :

1. Dès la sortie du four, piquez le dessus avec un cure-dent et versez délicatement le jus de cuisson du confit de cerise mis de côté au début de la recette.
2. Laissez ensuite refroidir avant de démouler.