Sauce au poivre onctueuse

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 petites échalotes
• 2 cuillères à soupe de graine de poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 30 g de beurre
• 20 cl de fond de veau
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 3 cuillères à soupe de cognac ou whisky (facultatif)
• Du sel fin

Préparation de la sauce :

1. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole.
2. Épluchez et émincez les échalotes puis ajoutez-les dans le beurre noisette.
3. Concassez au Pilon ou à défaut au robot les graines de poivre grossièrement et ajoutez-les aux échalotes.
4. Quand les échalotes commencent à dorer, ajoutez le cognac et faites flamber hors du feu (facultatif)
5. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le fond de veau.
6. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez la crème et salez à votre goût.
7. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes puis passez le tout à la passette pour obtenir une sauce lisse.
8. Remettez la sauce dans une casserole et laisse encore mijoter 2 à 3 minutes. 

* Voilà, vous avez une sauce onctueuse à servir avec de la viande rouge ou une volaille grillée. Bœuf, agneau, canard, veau, pintade ou poulet (source Marie-Claire.fr)

* Nous avons dégusté cette sauce avec une entrecôte et un écrasé de pommes de terre, c'était très bon.