Tajine de poulet aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 700 g de carottes
• 50 g de raisins secs
• 50 g d'abricots confits
• 20 g d'amandes émondées
• 1 oignon
• 4 ails
• 4 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons confits au sel
• 50 cl d'eau 
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre
• 300 g de graines de couscous moyennes 

Préparation des éléments :

1. Coupez les cuisses en deux parties.
2. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.
3. Épluchez l'oignon, les échalotes et les ails puis coupez-les en morceaux.
4. Mettez les épices dans un mortier pour les écraser. (sauf le bâton de cannelle)
5. Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau
6. Concassez les amandes grossièrement.
7. Coupez les citrons en morceaux

La cuisson :

1. Faits chauffer l'huile dans le tajine et déposez les cuisses dedans pour les faire dorer de toute part
2. Débarrassez les cuisses dans un plat
3. Ajoutez les échalotes et l'oignon pour les faire revenir,
4. Ajoutez les ails et les épices.
5. Poursuivez la cuisson 1 minute puis ajoutez les cuisses dessus.
6. Ajoutez les amandes plus le bouquet garni.
7. Mouillez à hauteur avec le bouillon. 
8. Ajoutez les citrons confits et le persil.
9. Salez et poivrer.
10. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
11. Ajoutez les carottes avec les abricots et les raisins, poursuivez la cuisson encore 25 minutes.

* Nous avons dégusté ce tajine accompagné de semoule de blé saupoudrée de cannelle.