Lapin à la bourguignonne et à l'ail noir accompagné d'une polenta crémeuse

Ingrédients pour le lapin :

• 6 morceaux de lapin 
• 75 cl de vin rouge
• 200 g de lardons allumettes fumées
• 4 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 2 ails noirs (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sel
• Poivre

Ingrédients pour la polenta :

• 200 g de polenta (3 minutes de chez Tipiak)
• 60 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de lait
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de Beaufort ou d'abondance râpé
• 20 g de beurre
• 1/2 gousse d'ail
• Sel et poivre

Préparation du lapin :

1. Peler les gousses d'ail et les échalotes. 
2. Couper les gousses d'ail en deux et émincez les échalotes.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les échalotes avec les allumettes de lardons
4. Une fois dorés, débarrassez-les dans un autre récipient et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. 
5. Salez et poivrez légèrement.
6. Retirez les morceaux de lapin dans une assiette versez le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte afin de bien récupérer les sucs.
7. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, les lardons avec les échalotes, les ails, le bouquet garni et deux ails noirs écrasés en purée (facultatif)
8. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
9. Délayez la fécule dans un demi-verre d'eau froide et ajoutez-la à la sauce pour la faire épaissir.

(On aurez pu aussi, singer la viande avec une cuillère de farine).

Préparation de la polenta :

1. Portez à ébullition, le bouillon de volaille avec le lait, salez et poivrez.
2. Versez la polenta en pluie tout en continuant de mélanger.
3. Continuez la cuisson en fonction du temps indiqué sur le paquet. (pour moi, 3 minutes)
4. N'hésitez pas à ajouter du bouillon si votre polenta devient trop dense.
5. Préchauffez le four à 200 °C.
6. Beurrez les plats et frottez -les avec l'ail.
7. Versez la polenta dans le ou les plat et ajoutez du beaufort dessus.
8. Enfournez pour 25 minutes afin de légèrement faire dorer le fromage.

Le service :

1. Placez un morceau de lapin dans chaque assiette et arrosez-le de sauce.
2. Accompagnez d'une petite cassolette de polenta et servez immédiatement.
3. Bon appétit !