Cuisse de lapin rôti aux épices cajun et poêlée de champignons

Ingrédients pour deux personnes :

• 2 cuisses de lapin
• 300 g de champignons mélangés (pleurotes, de Paris et girolles)
• 1 figue violette
• 10 cl de fond de volaille
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 filet d'huile d'olive

Ingrédients pour le mélange cajun :

• 2 cuillères à café rases  de sel fin
• 2 cuillères à café rases d'ail déshydraté 
• 2 cuillères à café rases de paprika doux 
• 1 cuillère à café rase de poivre moulu 
• 1 cuillère à café rase d'origan 
• 1 cuillère à café rase de piment doux 
• 1/2 cuillères à café rase de cumin

Préparation du lapin et des épices:

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Mélangez toutes les épices dans un récipient.
3. Déposez les cuisses dans un plat à gratin et badigeonnez-les d'huile au pinceau.
4. Répartissez le mélange cajun  de partout sur les cuisses et enfournez pour 15 minutes.
5. Au bout des 15 premières minutes, arrosez les cuisses avec le fond de volailles.
6. Ajoutez dans le plat, les figues coupées en deux avec de sel et du poivre.
7. Enfournez pour encore 20 minutes en arrosant de temps en temps les cuisses avec le fond de volaille.

Préparation des champignons :

1. Coupez le bout des pieds et rincez-les sous un filet d'eau froide.
2. Coupez les champignons de Paris en quatre.
3. Les girolles en deux si elles sont grosses.
4. Déchirez les pleurotes en morceaux.
5. Faites rendre leur eau dans une casserole puis ajoutez le beurre, du sel et du poivre.
6. Juste avant de dresser, ajoutez le persil.

Mon dressage :

1. Déposez un cercle rectangulaire et remplissez-le à moitié de champignons.
2. Ajoutez une moitié de figue et un peu de pousses de poireaux.
3. Décerclez.
4. Déposez une cuisse à côté et ajoutez un peu de sauce entre les deux.
5. Mettez le reste du jus en saucière.