Émincé de bœuf aux champignons

Ingrédients :

• 1 kilo de bœuf à braisé
• 3 échalotes 
• 2 ails
• 1 bouquet garni
• 200 g de champignons
• 1 verre de vin blanc sec
• 30 cl de fond de veau
• 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café bombée de farine
• Sel et poivre

Préparation :

1. Épluchez et émincez les échalotes et les ails.
2. Coupez le bœuf en morceaux.
3. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle.
4. Ajoutez les échalotes et faite revenir.
5. Quand celles-ci sont dorées, ajoutez les ails et poursuivez la cuisson 1 minute.
6. Débarrassez la garniture dans un autre récipient et ajoutez le bœuf dans la poêle.
7. Faites le doré de tous les côtés en retournant les morceaux de temps en temps.
8. Une fois, la viande dorée,  ajoutez les échalotes avec les ails et la cuillère de farine. (singer)
9. Quand toute la farine a été absorbée par la viande, déglacez avec le vin blanc.
10. Puis, ajoutez le fond de veau , le bouquet garni et les champignons.
11. Salez et poivrez puis couvrez la poêle.
12. Laissez mijoter la viande 1 heure à petit bouillon.