Ananas caramélisé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de chair d'ananas
• 1 citron vert
• 1 grosse cuillère de sucre en poudre
• Quelques amandes effilées
• 1 pipette de rhum 
• 25 g de beurre salé
• 4 boules de glace à la vanille
• De la chantilly 

Ingrédients pour la chantilly: 

• 20 cl de crème fraîche entière semi-épaisse ou liquide
• 50 g de sucre glace. 
• 1 sachet de fix chantilly

Préparation de l'ananas :

1. Coupez les morceaux d'ananas en petits carrés.
2. Faites fondre le beurre, 
3. Quand il devient couleur ambrée, ajoutez le sucre et faites le caramélisé.
4. Ajouté l'ananas et mélangez
5. Déglacez avec le jus d'un demi-citron vert et réservez pour laisser tiédir ou refroidir selon vos goûts

Préparation de la chantilly :

1. Mettez le bol du robot plus le fouet et la crème 15 minutes dans le congélateur.
2. Versez la crème dans le bol et commencez à la fouetter vitesse au maximum.
3. Pendant ce temps, mélangez le sucre au fix-chantilly.
4. Quand des stries commence à apparaître à la surface de la crème, ajoutez en pluie le mélange.
5. Dès que la chantilly est ferme, débarrassez-la dans une poche à douille.

Mon dressage :

1. Disposez l'ananas dans quatre assiettes.
2. Saupoudrez d'amandes effilées.
3. Ajoutez de petits monticules de chantilly sur le côté.
4. Placez une boule de glace sur l'autre côté.
5. Insérez une pipette de rhum dans la chantilly et servez immédiatement.