Rôti de cuisse de dinde fumé.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 cuisse de dinde de 2 kg

Ingrédients pour l'assaisonnement:

• 20 g de sel de Guérande
• 20 g de sucre cassonade
• 2 ails
• 20 g de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil
• 1/2 cuillère à café de graine de poivre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère  café de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café sauge

Ingrédients pour la fumaison:

• Des copeaux de bois pour fumer le rôti

Ingrédients pour la cuisson au four:

• 1 filet d'huile d'olive
• Sel pour la cuisson

Préparation de la cuisse et de l'assaisonnement:

1. Mixez les ingrédients de l'assaisonnement ensemble puis mettez-les au frais en attendant de les utiliser.

1. Déposez la cuisse sur une planche à découper et fendez la peau.
2. Retournez-la pour enlever la peau complètement.

1. Retournez la cuisse et fendez la peau jusqu'à l'os.
2. Avec la pointe du couteau, suivez l'os pour détacher la viande au maximum.
3. Puis soulez la cuisse par l'os et passez le couteau derrière pour séparer complètement l'os de la viande.

1. Touchez avec vos doigts pour trouver tous les tendons et passez le couteau dessous pour les enlever.
2. Faites le tour de la cuisse pour supprimer toutes les parties dures comme les tendons ou du cartilage.
3. Une fois terminer, j'ai découpé un peu de chair dans la partie haute de la cuisse qui est plus épaisse pour la mettre au bout afin d'avoir un rôti un peu plus régulier.

1. Etalez l'assaisonnement sur toute la cuisse.
2. Roulez-la pour former un rôti.
3. Prenez de la ficelle de cuisine et faites le tour du rôti.
4. Passez ensuite la ficelle dessous en la centrant.
5. Repassez dessus pour au final faire un triple nœud sans trop serrer la viande.
6. Passez encore une fois la ficelle dessous en la centrant

1. Enroulez le rôti avec la ficelle sans trop serrer.
2. Espacez la ficelle de façon régulière.
3. Quand vous arrivez à la fin, faites un nœud avec le bout de ficelle du départ.
4. Déposez le rôti dans un plat et filmez-le.
5. Laissez reposer au frais 12 h minimums.

Le fumage:

1. Sortez le rôti de son plat et essuyez-le.
2. Déposez le sur une feuille de cuisson.
3. Allumez le demi-cube sous les copeaux et déposez-le dans le bas du barbecue.
4. Quand le cube c'est complètement consommer, normalement la sciure ou les copeaux doivent fumer.
5. Pour protéger la viande de la chaleur dégagée, je pose une grille et dessus une plaque à pizza.
6. Ajoutez une dernière grille et déposez dessus le rôti
7. J'ai ajouté dessous, une sonde pour surveiller la température qui ne devait pas dépasser les 30°c
8. Déposez le couvercle et fermez toutes les ouvertures.
9. Laissez ainsi 1h30.

La cuisson au four en cocotte couverte:

1. Une fois le rôti fumé, préchauffez le four à 220°c
2. Déposez le rôti dans la cocotte et ajoutez un filet d'huile d'olive dessus.
3. Salez et poivrez puis couvrez.
4. Enfournez pour 1 h.
5. J'ai placé une sonde au centre pour constater que la viande avait atteint 100°c en 55 minutes.
6. En fin de cuisson, versez un verre de vin blanc sec ou un verre d'eau au tour de la viande pour décoller les sucs.
7. Grattez avec une cuillère en bois pour bien mélanger Il ne reste pus cas enlever la ficelle avant de découper le rôti que nous avons dégusté avec des petites pommes de terre Princesse Amandine

J'ai pu réaliser cette recette grâce à la vidéo de FIFI le Cévenol, sa vidéo est claire et précise, vous pourrez la trouver > ICI

Vous pouvez juste transformer votre cuisse en rôti en l'assaisonnant et en la faisant cuire normalement, ça prendra beaucoup moins de temps.

#Cuisse de dinde #Rôti de dinde #Fumaison #Cuisson en cocotte #Weber