Cabillaud à la moutarde ancienne et son écrasé de pommes de terre.

Ingrédients pour deux personnes :

• 2 dos de cabillaud d'environ 150 g
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 échalote 
• 1/2 jus de citron
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à café de fumet de poisson
• 2 grosses cuillères de moutarde
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• Un peu de farine
• 1 pincée de paprika doux
• Sel et poivre 

Préparation du poisson :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez et émincez l'échalote.
3. Mélangez le fumet de poisson au vin blanc et ajoutez le jus de citron.
4. Versez un filet d'huile dans une poêle et ajoutez l'échalote.
5. Faites la suée sans coloration, quand elle est devenue translucide, déglacez avec le mélange vin blanc citron et fumet
6. Laissez réduire de moitié, ajoutez les cuillères de moutarde et mélangez.
7. Ajoutez la crème, la pincée de paprika, du sel et du poivre et laissez réduire 2 à 3 minutes sur un feu doux.
8. Farinez le poisson légèrement et déposez-le dans un plat à gratin huiler.
9. Versez dessus la sauce à la moutarde et ajoutez un peu de sel et de poivre.
10. Enfournez pour 25 minutes.

Ingrédients pour l'écrasé de pomme de terre :

• 800 g de pomme de terre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 ails
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation de l'écrasé :

1. Épluchez et écrasez les ails.
2. Faites les revenir 1 minute dans l'huile puis coupez le feu pour les laissés infuser
3. Épluchez les patates et lavez-les.
4. Coupez-les en cube et faites les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
5. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée.
6. Ajoutez l'huile parfumée à l'ail, le persil haché, du sel, du poivre et mélangez.

Mon dressage :

1. Répartissez l'écrasé de pomme de terre dans deux cercles et tassez légèrement.
2. Décerclez et ajoutez dessus un morceau de poisson délicatement.
3. Ajoutez un peu de sauce au tour et décorer avec quelques brins de persil.
4. Servez le reste de la sauce en saucière.

• Cette recette devait être réalisée avec des filets de maquereau, évidemment, le jour où on en a besoin, nous n'en trouvons pas.
• Comme je n'avais pas le temps de faire des kilomètres pour en trouver, je me suis rabattu sur du cabillaud et j'ai bien fait, la recette est tout aussi bonne.
• Le jour où je refais cette recette avec du maquereau, je ne le farinerais pas, car il se tient mieux à la cuisson.

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