Saumon et légumes rôtis au four

Découvrez une recette rapide et équilibrée : saumon fondant et légumes rôtis au four, prêts en 35 minutes pour un dîner gourmand et sain.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon de 150 à 200 g chacun
• 2 petites courgettes
• 1 poivron rouge
• 12 tomates cerises
• 1/2 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• Un filet d’huile d’olive
• Du sel, du poivre, du piment d’Espelette et une pincée d’herbes de Provence

Préparation des légumes :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Lavez les courgettes, le poivron et les tomates puis séchez-les.
3. Coupez les extrémités des courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en demi-tranches d'environ 1/2 centimètre.
4. Préparation du poivron, coupez le haut et le bas.  
5. Retirez les graines et les membranes, ouvrez-le sur le côté et l'aplatir puis découpez-le en lanières.
6. Préparation des tomates cerise, coupez-les juste en deux.
7. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, réservez la moitié au frais, coupez l'autre en tranche fine.
8. Épluchez l'ail, enlevez le germe et hachez-le.
9. Débarrassez les légumes au fur et à mesure dans un grand saladier.
10. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence, puis mélangez bien pour enrober les légumes.
11. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
12. Étalez les légumes dessus et enfournez pour 20 minutes.

Préparation du saumon :

1. Rincez le poisson sous un filet d’eau froide, puis séchez-le soigneusement.
2. Badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
3. Assaisonnez de sel, de poivre et parsemez légèrement de piment d’Espelette.
4. Quand les légumes sont cuits, déposez le poisson au milieu et enfournez pour encore 15 minutes.
5. À déguster juste avec un peu de jus de citron.