Pâte brisée facile

Il y a des recettes qui accompagnent toute une vie de cuisine. Des bases qu’on prépare presque sans réfléchir, parce qu’elles ont prouvé mille fois qu’on pouvait compter sur elles. La pâte brisée fait partie de ces alliées du quotidien : quatre ingrédients, quelques minutes au robot, et déjà l’odeur du beurre pommade qui s’enroule dans la farine comme pour annoncer une belle idée à venir.

On la prépare en silence, presque machinalement, mais avec ce petit plaisir discret de savoir qu’elle donnera toujours le meilleur. Une pâte souple, docile, qui s’étale sans caprices après son repos, prête à accueillir ce que l’on a sous la main : un reste de jambon, un peu de poulet, quelques lardons, ou simplement une garniture improvisée avec ce qu’offre le frigo.

C’est une pâte qui raconte la cuisine maison, celle qui ne cherche pas la perfection mais la générosité. Celle qui permet de sortir du four huit mini‑quiches dorées, parfumées, qui font sourire avant même d’être goûtées. Une pâte simple, fiable, qui rappelle que les meilleures recettes sont souvent celles qui ne se compliquent pas la vie.

Ingrédients pour une pâte de 420 g :

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre pommade
• 5 cl d'eau

Préparation de la pâte :  

1. Dans le bol d’un robot, mettez la farine, le sel et le beurre pommade.  
2. Faites-le tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la farine (environ 2 minutes).  
3. Ajoutez l’eau doucement tout en laissant le robot tourner.  
4. Après environ 3 minutes, la pâte est formée.  
5. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.  
6. Il ne reste plus qu’à l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.  

* Normalement, cette pâte doit reposer au frais, mais après 30 minutes, il devient beaucoup moins facile de l’étaler.

Avec cette pâte, j’ai réalisé 8 mini-quiches de 10 cm de diamètre.

1. Étalez la pâte et découpez-la à la taille des moules.
2. Placez-la dans chaque moule, puis piquez le fond avec une fourchette.
3. Battez 4 œufs, incorporez 20 cl de crème fraîche liquide entière et mélangez bien.
4. Ajoutez 100 g de gruyère râpé, salez, poivrez, puis remplissez les moules.
5. Ajoutez des dés de jambon, de poulet, de bacon ou des lardons préalablement cuits.
6. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180 °C.