Terrines de campagne au Jack Daniel's

Ingrédients :

• Lard fumé 1250 g (940 g *)
• Poitrine fraîche 1070g (850 g *)
• Poitrine demi-sel 662 g (520 g *)
• 7 échalotes
• 4 oignons
• 70 g de persil
• Foie de porc 600 g
• 10 cl de jack Daniel's
• Sel 53 g
• Poivre 13.2 g.
• 4 épices 4.4 g
• Des feuilles de laurier
• De la crépine

*  Poids des viandes paré (sans la couenne et sans os ni cartilage)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Enlevez la couenne de la poitrine fraîche, de la poitrine demi-sel et du lard fumé et coupez-la en dés et enlevez les os ou le cartilage qui pourrait rester
3. Hachez cette viande avec une grille fine et réservez dans un grand saladier.
4. Mixez le foie et ajoutez-le aux viandes.
5. Épluchez les échalotes et les oignons, lavez  et égouttez le persil puis hachez le tout.
6. Ajoutez ce mélange aux viandes, ajoutez le whisky, la crème, le sel, le poivre et le 4 épices.
7. Mélangez bien pour que le mélange soit uniforme.
8. Répartissez la viande dans des terrines en tassant pour chasser l'air.
9. Déposez une feuille de laurier sur chaque terrine.
10. Recouvrez de crépine en enfoncez-la sur les côtés. 
11. Recouvrez chaque terrine de papier aluminium.
12. Faites cuire 1 h à couvert au bain-marie.
13. Enlevez le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 40 minutes.
14. Laissez refroidir les terrines avant de les mettre au frais ou au congélateur.

Voici un site internet qui nous calcule l'assaisonnement en fonction du poids final (indispensable) ICI