Terrine de foie de volaille au jack Daniel's

Ingrédients pour 4 terrines de 400 g environ :

• 650 g de foie de volaille
• 900 g de poitrine de porc
• 10 cuillères à soupe de jack Daniel's
• 30 g de farine
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 2 ails
• 12.5 g de sel
• 3 g de poivre
• 3 g de 4 épices
• 2 sachets de gelée
• De la crépine (facultatif)

Préparation :

1. Coupez les foies en deux et nettoyez-les.
2. Enlevez la couenne de la poitrine et coupez-la en morceaux.
3. hachez les deux viande avec une grille fine
4. Épluchez et dégermez les ails.
5. Épluchez les échalotes et hachez-les avec les ails.
6. Ajoutez à la viande hachée, tous les autres ingrédients.
7. Mélangez bien et laissez reposer 1 h 30 au frais.
8. Répartissez la viande dans des terrines ou des barquettes en aluminium.
9. Ajoutez une branche de thym frais et une feuille de laurier, si vous avez de la crépine recouvrez la terrine.
10. Faites cuire le tout au bain-marie dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 h 30
11. Remplissez la terrine encore chaude de gelée et laissez complètement refroidir avant de les mettre au frais. 

* Si vous voulez conserver quelques terrines au congélateur, ne mettez pas de gelée, vous pourrez en mettre quand vous voulez en déguster une, à préparer la veille de préférence pour que la gelée prenne bien.

* Laissez la terrine 24 h au frais, elle n'en sera que meilleur.