Pizza avec une pâte façon biga

Grâce à une fermentation lente et un pétrissage minimal, cette pâte façon biga offre une pizza d’une légèreté incroyable, facile à réussir même à la maison.

Malgré une première préparation un peu trop mélangée, la magie de la biga a opéré : une pâte souple, légère, et des corniches aérées comme je les aime. Une technique simple, un résultat bluffant.

Ingrédients pour 2 pizzas :

• 500 g de farine type 00
• 5 g de levure de boulangerie fraiche
• 225 g d'eau à température ambiante (20°C env.)

Pour la deuxième partie du pétrissage :

• 125 g de farine type 00
• 12,5 g de sel fin

Pour la première préparation :

1. Versez 225 g d’eau dans un cul de poule et ajoutez la levure émiettée.
2. Mélangez pour la dissoudre, puis incorporez la farine.
3. Mélangez du bout des doigts sans insister, afin de ne pas pétrir, juste pour qu’il ne reste plus de farine au fond du bol.
4. Couvrez d’un film étirable ou d’un couvercle.
5. Laissez fermenter à température ambiante entre 12 et 16 heures, ou placez au réfrigérateur pour une fermentation plus lente, pendant 24 à 48 heures.

Préparation de la pâte :

1. Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, versez 125 g d’eau froide.  
2. Ajoutez la première préparation coupée en morceaux dans le bol.  
3. Pétrissez pendant 10 minutes à petite vitesse.  
4. Lorsque la pâte se décolle et devient élastique, incorporez le sel doucement et continuez de mélanger 1 minute en vitesse 2.  
5. Déposez-la sur un plan de travail légèrement huilé et divisez-la en deux.  
6. Faites quelques rabats pour lui donner de la force, puis couvrez-la d’un torchon pendant environ 1 heure.  
7. Votre pâte est prête pour réaliser de magnifiques pizzas.  

Ingrédients pour une pizza Margarita :

• 2 petites louches de coulis (environ 15 cl)
• 1 boules de mozzarella
• Quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre et un filet d'huile d'olive

Ingrédients pour une pizza au chorizo :

• Des tranches fines de chorizo
• Un peu de parmesan
• 1 boule de mozzarella
• Sel, poivre et un filet d'huile d'olive

Une fois les pizzas prêtes, faites-les cuire dans un four préchauffé entre 250 et 300 °C, l’idéal étant au-delà de 400 °C, température que l’on ne retrouve pas dans un four traditionnel. Le mien monte à 300 °C, j’ai cuit les pizzas pendant 8 minutes et elles étaient parfaites. J’ai un peu trop mélangé la première préparation, car il faut éviter de trop pétrir, voire pas du tout, mais malgré tout, le résultat était là : une pâte légère avec des corniches très aérées, un vrai délice.