Aumônières au confit de canard

Une entrée croustillante et parfumée, parfaite pour un repas festif ou pour sublimer un simple dîner entre amis ou en famille.

Nous avons servi ces aumônières avec une petite salade de jeunes pousses mélangée à une sauce au vinaigre balsamique, et ajouté du magret de canard pour rester dans le thème. La recette de la sauce se trouve en bas de l’article.

Vin conseillé (avec modération); Un bergerac rouge léger, un Pinot noir ou même un Côtes-du-Rhône fruité.

Ingrédients pour 6 pièces :  

• 2 cuisses de canard confites  
• 1 pomme Granny Smith  
• 1 échalote longue  
• 12 feuilles de brick  
• Quelques brins de ciboulette  
• Sel, poivre, une pincée de 4 épices 
• Un filet d’huile  

Pour préparer les aumônières :

1. Commencez par effilocher le canard en retirant peau et os.
2. Faites revenir l’échalote hachée et la pomme râpée grossièrement dans un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis mélangez avec la viande, ajoutez du sel, du poivre et une pincée de 4 épices.
3. Utilisez deux feuilles par aumônière, pesez la farce et divisez-la en six parts égales.
4. Garnissez chaque aumônière, fermez avec de la ficelle de cuisine, badigeonnez d’huile et disposez-les dans un moule si possible.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes.
6. À la sortie du four, avant de les servir, retirez les ficelles et remplacez-les par des brins de ciboulette.

Pour une petite salade de jeunes pousses :

• 3 cuillères de vinaigre balsamique de Modène
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite cuillère à café de moutarde douce
• Sel et de poivre
• 150 g de magrets séchés
• Quelques tomates cerises et une grosse poignée de salade.

Pour préparer la salade :

1. Lavez et séchez les jeunes pousses.
2. Mélangez le vinaigre, le miel, la moutarde et l’huile, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
3. Lavez les tomates et coupez-les en deux.
4. Retirez le gras des magrets si vous ne l’aimez pas.
5. Dans un saladier, mettez les jeunes pousses, les demi-tomates et les magrets, puis mélangez.
6. Juste avant de servir, ajoutez la sauce et dressez les assiettes.