Flan à la pistache

Un flan à la pistache ultra crémeux, parfumé avec une vraie pâte de pistache, cuit doucement pour une texture fondante et nappé d’un glaçage abricot‑pistache brillant. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, qui met la pistache à l’honneur.

Ingrédients pour un flan d'un diamètre de 20 cm X 7 cm :

• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème fraîche entière
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 50 g de pâte à pistache verte (la couleur peut variée en fonction de la marque)
• 40 g de fécule ou de maïzena
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la finition du flan :

• 100 g de confiture d'abricots (sans morceaux si possible)
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 grosse cuillère à soupe de pâte à pistache verte
• 25 g de pistaches entières

Pour préparer le flan :

1. Mélangez le lait et la crème dans une grande casserole et chauffez doucement jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre dans le bol du robot jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2. Lorsque le mélange lait-crème est chaud, incorporez la pâte de pistache, mélangez bien et laissez tiédir hors du feu.
3. Ajoutez ensuite la fécule, l’extrait de vanille et une pincée de sel aux œufs blanchis, en réduisant la vitesse du robot.
4. Versez le mélange lait-crème dans le bol tout en continuant de fouetter.
5. Transférez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant, environ 6 minutes.
6. Beurrez généreusement un moule et préchauffez le four à 170 °C.
7. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.
8. Laissez tiédir puis mettez-le au frais pour qu'il refroidisse complètement au moins 2 heures avant de démouler. 

•  J’ai utilisé un moule à charnière pour faciliter le démoulage de ce flan.
• Au fond, j’ai ajouté du papier cuisson pour éviter qu’il ne colle.
• Voici la référence du moule utilisé : ICI

Pour décorer le flan :

1. Mélangez dans une casserole la confiture, l’eau et la pâte à pistache.
2. Portez le tout à la limite de l’ébullition pour bien homogénéiser.
3. Laissez tiédir, puis appliquez sur le flan à l’aide d’un pinceau.
4. Concassez la moitié des pistaches et parsemez-les sur le glaçage encore souple.

• En refroidissant, un creux se formera naturellement sur le dessus, parfait pour y déposer le glaçage. Laissez-le reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant de le démouler complètement.
• Comme nous n'avons pas trouvé de confiture d'abricots sans morceaux, j'ai passé quelques coups de mixeur plongeant pour la rendre plus lisse.