Terrine de lapin

Ingrédients :

• 1 lapin de 1.8 k env.
• 600 g d'échine de porc
• 500 g de lard
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cl de whisky
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 4 échalotes
• 2 œufs
• 20 g de sel
• 2 g de poivre
• 1 g de 4 épices
• 100 g de pistache non salée
• 1 sachet de gelée au Porto

Préparation étape N° 1

1. Désossez le lapin (où demander à votre boucher de le faire ?) il reste environ 800 g de viande.
2. Coupez la viande du lapin en morceaux.
3. Prenez l'échine de porc et coupez-la en morceaux.
4. Même traitement pour le lard, coupez-le en morceaux en enlevant ben le cartilage.
5. Coupez le foie en morceaux.
6. Passez toutes les viandes au hachoir muni d'une grosse grille.
7. Épluchez et hachez les échalotes, puis mélangez-les à la viande.
8. Mettez le vin blanc, le whisky, le sel, le poivre et le 4 épices dans un bol pour les mélanger.
9. Versez le liquide sur la viande hachée et mélangez.
10. Couvrez et mettez au frais pour 12 h.

* Vous pouvez laisser les morceaux de lapin entier pour les retrouver lors de la découpe.

Préparation étape N° 2

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Battez les 2 œufs et ajoutez-les à la mêlée.
3. Ajoutez les pistaches et mélangez bien pour répartir les pistaches un peu de partout.
4. Remplissez vos moules de cuisson. 
5. Faites cuire 2 h 30 au bain-marie bouillant et n'hésitez pas à ajouter de l'eau chaude s'il vient à en manquer
6. Laissez refroidir dans le four puis à l'extérieur du four avant de les mettre au moins 12 h au frais avant de les consommer. 
7. Une fois les terrine froides, vous pouvez les compléter avec de la gelée puis réserver au frais.
8. Si vous décidez de les mettre au congélateur, ne mettez pas de gelée.

Voici une autre version, mais cette fois-ci en pâté croûte :

• 300 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel
• 7 cl d'eau
• 1 jaune d'œuf +2 cuillères à soupe d'eau pour dorer le pâté

Préparation de la pâte :

1. Mélangez tous les ingrédients (sauf l'œuf) et formez une boule de pâte.
2. Laissez reposer 1 h.
3. Étalez la pâte et tapissez le moule. (de préférence démontable)
4. Ajoutez la farce en tassant bien pour chasser l'air et recouvrez de pâte.
5. Soudez les bords avec de l'eau, formez des cheminées et dorez au jaune d'œuf battu avec l'eau.
6. En fin de cuisson, laissez refroidir avant de couler la gelée, par les cheminées.

*cuisson identique aux terrines