Porc laqué, sucrine braisée et champignons persillés.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rouelle de porc de 1.5 kg
• 3 sucrines
• 500 g de champignons de Paris
• 1/2 botte de persil
• 30 de beurre pour les champignons
• 50 g de beurre pour les sucrines
• 30 g de beurre pour la rouelle
• Des ails
• 80 cl de fond de volaille
• Du thym et du laurier
• 6 cl de sauce yakitori
• 3 cl de sauce wok
• 14 cl de jus de cuisson de la viande
• Sel et poivre

Cuisson de la viande :

1. Piquez la rouelle avec des morceaux d'ails.
2. Salez et poivrez le premier côté.
3. Faites chauffer fondre les 30 g de  beurre, 
4. Dès qu'il devient couleur noisette, ajoutez la viande côté assaisonner et laissez la dorer
5. Dès que le premier côté est doré, salez et poivrez puis retournez la viande.
6. Une fois que l'autre face est dorée, ajoutez un bouquet garni et mouillez avec le fond de volaille.
7. Couvrez et laissez cuire 2 h 30 sur un feu moyen.
8. Retournez la viande après 75 minutes.

Cuisson des champignons :

1. Coupez la base des pieds et passez-les rapidement dans de l'eau froide pour les laver.
2. Coupez les champignons en quatre.
3. Mettez-les dans une grande casserole et laissez les rendre leur eau sur un feu assez fort.
4. Quand l'eau des champignons, c'est toute évaporer, ajoutez le beurre, du sel et du poivre.
5. Une fois le beurre fondu, arrêter le feu et réservez pour la fin de la recette.

* Juste avant de dresser les assiettes, chauffer les champignons et ajoutez le persil (laver et hacher) et arrêtez le feu pour conserver le vert du persil.

Cuisson des sucrines :

1. Coupez la base et passez-les dans l'eau froide pour les rincer.
2. Essuyez-les bien et coupez-les en deux.
3. Faites fondre les 50 g de beurre dans une poêle (sans coloration) et déposer les sucrines côté couper sur un feu assez fort
4. Ajoutez du sel, du poivre, des branches de thym, un ail couper en deux.
5. Laissez dorer le côté coupé puis retournez-les.
6. Ajoutez un demi-verre de jus de cuisson de la viande et couvrir.
7. Baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes.

Laquage de la viande :

1. Sortez la viande de son plat pour l'égoutter.
2. Coupez des morceaux et enlevez l'os et tout le gras.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle
4. Dans cette poêle, faite revenir des tranches d'ails et réservez-les sur du papier
5. Ajoutez les sauces teriyaki et wok pour déglacer la poêle puis 14 cl de jus de viande.
6. Déposez les morceaux de viande et arrosez-les de ce jus pour les laquer.

Mon dressage :

1. Déposez une demi-sucrine face couper visible.
2. À côté et en travers un morceau de viande.
3. Devant la viande ajouter un peu de champignons.
4. Décorer avec des tranches d'ails et des feuilles de déco salées.
5. Nappez la viande avec son jus et servez.