Terrine de sanglier au whisky

Ingrédients :

• 1.8 kg de Sanglier 
• 1.8 kg de poitrine de porc fraîche
• 1 kg de foie de porc
• 3 échalotes (120 g)
• 3 ails (17 g)
• 60 g de sel 
• 12 g de poivre
• 2 g de 4 épices
• 1 g de thym
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 40 cl de whisky
• Feuille de laurier
• Crépine

Préparation :

1. Coupez les viandes en cubes.
2. Hachez finement les échalotes et les ails.
3. Mélangez les viandes et passez-les au broyeur avec une grille moyenne.
4. Ajoutez les épices, les échalotes, les ails, le whisky et les œufs battus puis bien mélangez la farce.
5. Ajoutez enfin la farine et mélangez à nouveau.
6. Répartissez cette farce dans les barquettes de cuisson.
7. Déposez une feuille de laurier sur chaque terrine et recouvrez de crépine.
8. Faire cuire 1 h 30 au bain-marie dans un four préchauffé à 180 °C
9. Laissez tiédir avant de les mettre au frais.
10. Une fois froide, vous pouvez les congeler.