Brioche au fromage et béchamel

Une brioche salée ultra moelleuse, garnie d’une béchamel onctueuse et d’un généreux cœur de gruyère fondant.

Parfaite pour un brunch, un apéro dînatoire ou un repas simple mais réconfortant, cette brioche au fromage et béchamel combine la douceur d’une pâte levée maison avec la gourmandise d’une garniture crémeuse.

La cuisson à 180 °C lui donne une croûte dorée, légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste incroyablement tendre.

Un vrai petit plaisir à partager… ou pas.

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Ce qui est génial avec cette brioche salée, c’est qu’elle se prête à toutes les variations.  
En changeant simplement la façon de plier la pâte ou la garniture, tu peux créer une multitude de versions : roulée, tressée, façonnée en nœud, en petit pain individuel ou même en couronne.
La base reste la même, une pâte moelleuse mais chaque pliage apporte une texture différente et un visuel unique.

Côté garniture, c’est un terrain de jeu infini :

Fromages variés (comté, cheddar, mozzarella, bleu…),

Légumes rôtis ou confits,

Champignons, lardons, jambon, chorizo,

Pesto, crème d’ail, tapenade,

Ou même une version sucrée-salée avec oignons caramélisés et fromage fondant.

D’ailleurs, une autre recette arrive en fin d’article pour montrer à quel point cette brioche peut se réinventer.

Ingrédients pour la pâte :

• 11 cl de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de sucre
• 7 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie
• 250 g de farine
• 1 c. à c. de sel (2,5 g)
• 40 g de beurre pommade

Ingrédients pour la garniture :

• 20 cl de béchamel
• 150 g de gruyère
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Pour préparer la pâte au robot :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol muni du crochet.
2. Faites tourner à vitesse basse pendant 5 minutes.
3. Une fois la pâte formée, couvrez le bol et laissez-la doubler de volume pendant environ 1h30 à 2h.

Pour préparer la pâte à la machine à pain :

1. Mettez tous les ingrédients dans la cuve, programmez sur « pâte levée » et laissez tourner.
2. Avec ma machine, cela prend environ 1h10.

Ingrédients pour la béchamel :

• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 20 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade 

Préparation de la béchamel :

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajouter la farine. 
2. Mélanger au fouet et cuire 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond (sans coloration de la farine).
3. Verser le lait froid en trois fois, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
4. Laisser cuire à feu moyen 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture nappante.
5. Ajoutez sel, poivre et muscade selon vos goûts.
6. Laissez refroidir pour avant de l'utiliser

Pour le montage des brioches :

1. Pesez la pâte et divisez-la en quatre portions (environ 112 g).
2. Étalez chaque boule en un rectangle d’environ 11 x 20 cm.
3. Déposez 2 cuillères de béchamel puis parsemez de 30 g de gruyère râpé.
4. Roulez la pâte en serrant légèrement, rabattez les extrémités en dessous et placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
5. Couvrez d’un torchon propre et laissez gonfler 30 minutes à température ambiante.

Pour cuire les brioches :

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Battez l'œuf entier avec la cuillère de lait, puis filtrez le mélange à travers un petit tamis.
3. Badigeonnez les brioches à l’aide d’un pinceau.
4. Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir, tracez des traits sur le dessus sans percer la pâte.
5. Saupoudrez légèrement de gruyère, enfournez et laissez cuire 25 minutes en chaleur tournante.

Brioches salées garnies de pesto et de tomates cerises confites

Pour préparer les brioches :

1. Faites revenir des tomates cerises pendant 2 à 3 minutes dans un peu de beurre.
2. Déglacez-les avec de la crème de vinaigre balsamique, salez et poivrez, puis laissez refroidir.
3. Utilisant un moule à empreintes carrées, divisez la pâte en 6 portions et étalez chacune en rond d’environ 12 cm.
4. Déposez au centre une généreuse cuillère de pesto de basilic, ajoutez une cuillère de tomates cerises. 
5. Refermez la pâte en la pinçant et retournez-la dans les empreintes.
6. Laissez reposer 30 minutes, puis faites cuire 25 minutes à 180 °C.