Samoussas façon raclette et duo de sauces

Il y a des soirs d’hiver où l’on rêve d’un plat réconfortant, quelque chose qui réchauffe autant les mains que le moral. La raclette fait partie de ces classiques qui rassemblent, mais parfois, l’envie de surprendre l’emporte sur la tradition. C’est exactement ce qui m’est arrivé en préparant ces samoussas façon raclette : une bouchée croustillante qui renferme tout ce qu’on aime dans ce plat mythique.
Pommes de terre fondantes, fromage coulant, viande de Grison délicatement salée… le tout enveloppé dans une feuille de brick dorée à souhait. Et pour pousser la gourmandise encore plus loin, je les accompagne d’un duo de sauces maison, l’une fraîche et citronnée, l’autre plus relevée avec ses cornichons et ses câpres.
Un apéritif qui sent bon la montagne, facile à partager, et qui disparaît toujours trop vite autour de la table.

Pour 20 samoussas

• 2 grosses pommes de terre
• 10 tranches de viande de Grison
• 10 tranches de fromage à raclette
• Sel et poivre
• 20 feuilles de brick

Ingrédients pour la sauce crème fraîche citron et ciboulette :

• 1/2 zeste de citron jaune et de son jus
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1/2 sachet de fil chantilly (4 g)
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce aux cornichons

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 50 g de cornichon
• 1 cuillère à café de vinaigre aromatisé aux noix
• 1 cuillère à café d'aneth 
• 5 g de câpres
• Sel et poivre

Préparation des samoussas :

1. Pelez les pommes des terres et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.
2. Laissez-les refroidir puis coupez-les en tranche de 5 mm d'épaisseur.
3. Prenez une feuille de brick et pliez la moitié au 3/4.
4. Prenez l'autre côté et pliez vers le centre pour former une bande.
5. Déposez en bas, une tranche de pomme de terre puis la moitié d'une tranche de fromage coupée en triangle.
6. Salez un peu et poivrez puis ajoutez la moitié d'une tranche de charcuterie.
7. Pilez une première fois pour donner la forme d'un triangle.
8. Pliez-en serrant un peu le samoussa selon le schéma.
9. Déposez les samoussas dans un plat en attendant de les faire cuire.

Préparation de la sauce crème fraîche citron et ciboulette :

1. Mettez la crème, le bol et le fouet du robot 10 minutes dans le congélateur.
2. Zestez un demi-citron et prélevez son jus.
3. Versez la crème dans le bol et battez-la en vitesse maximale.
4. Quand des stries commence à apparaître (environ 1 minute) ajoutez le fix-chantilly
5. Continuez à malaxer encore une minute.
6. Ajoutez le zeste, le jus de citron et la ciboulette ciselée en soulevant la crème délicatement à l'aide d'une Maryse.
7. Salez et poivrez selon vos goûts et réservez la crème au frais dans un bol ou dans une poche à douille.

Préparation de la sauce aux cornichons :

1. Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, du sel et du poivre dans un récipient.
2. Mélangez au fouet et ajoutez en filet l'huile tout en fouettant pour monter la mayonnaise.
3. Hachez les cornichons et les câpres finement puis ajoutez les à la mayonnaise.
4. Ajoutez l'aneth, le vinaigre du sel et du poivre et mélangez.
5. Réservez au frais.

Cuisson des samoussas :

Quelque soit le mode de cuisson, badigeonnez un peu d'huile sur les samoussa avant la cuisson pour les rendre dorés et croustillant

A l'air fryer:

1. Mettez des samoussas dans les bacs.
2. Faites-les cuire 5 minutes à 200 °C par côté.

Au four traditionnel :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites cuire les samoussas 10 minutes par côté

Servez-les accompagnés des sauces.