Galette des rois à la pistache et noisette

Une galette des rois qui change de la frangipane classique, avec un fourrage fondant mêlant noisette et pistache. Une texture douce, un parfum délicat, et une dorure brillante qui attire l’œil dès la sortie du four.

À savourer avec un verre de Clairette de Die ou un cidre brut aux notes légèrement fruitées.

Comme on le dit souvent, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou maison si vous avez un peu de temps devant vous)
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 125 g de poudre de noisette
• 100 g de pâte verte de pistache
• 10 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe d'arôme amande amère
• 2 œufs
• 1 fève
• 1 œuf +2 cuillères à soupe d'eau +1 cuillère à soupe de crème fraîche

Ingrédients pour le sirop :

• 20 g d'eau
• 30 g de sucre en poudre

Préparation étape 1 : le fourrage

1. Mélangez au fouet le beurre et le sucre glace.
2. Continuez de mélanger en ajoutant les œufs.
3. Une fois, les œufs incorporés, ajoutez la poudre de noisette, la pâte verte de pistache et la fécule.
4. Quand tout est bien homogène, ajoutez l'arôme et débarrassez-le fourrage dans une poche à douille.

Montage de la galette étape 2 :

1. Battre l'œuf avec l'eau puis passez au Chinois, ajoutez la crème et mélanger.
2. Étalez la pâte, badigeonnez le tour sur 3 cm.
3. Coupez le bout de la poche à douille et garnissez la pâte avec le fourrage.
4. Déposez la fève.
5. Sortez la deuxième pâte du frigidaire et déposez-la délicatement sur la première en pressant les bords.
6. Déposez un cercle pour couper proprement l'excédent avec une lame très tranchante.
7. Mettez la galette sur une grille et laissez reposer 30 minutes au frais.

Montage de la galette étape 3 :

1. Préchauffez le four à 200 °C
2. Sortez la galette du frigidaire.
3. Déposez une feuille de cuisson dessus puis une grille à pâtisserie.
4. Retournez d'un coup l'ensemble.
5. Enlever la grille et décollez le papier.
6. Dorez la galette.
7. Réalisez des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau pour marquer la galette sans traverser la pâte.
8. Faites une cheminée au centre et quelques trous dessus pour laisser la vapeur sortir pendant la cuisson.

* Si vous le souhaitez, après avoir doré la galette une première fois, vous pouvez la remettre 30 minutes au frais, puis la dorer à nouveau avant de réaliser des motifs dessus. Elle sera ainsi encore plus dorée, mais la préparation prendra un peu plus de temps.

La cuisson étape 4 :

1. Enfournez la galette 15 minutes à 200 °C.
2. Baissez la température à 180 °C et laissez cuire encore 20 minutes.
3. Pendant la cuisson, réalisez le sirop. 
4. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole.
5. Portez à ébullition et dès que le sucre est fondu, arrêtez le feu.
6. Badigeonnez la galette dès la fin de cuisson avec le sirop et laissez tiédir pour la déguster.