Hamburger à la plancha

Sous la chaleur de la plancha, le pain se dore, la viande se saisit, le cheddar fond lentement… Un hamburger maison où chaque élément trouve sa place, pour un plaisir simple et irrésistible.

Cette recette fonctionne tout aussi bien à la poêle qu’à la plancha.

La cuisson à la poêle permet même d’obtenir un joli doré sur la viande et les légumes, tout en conservant leur moelleux.

Il suffit de bien chauffer la poêle et de saisir chaque ingrédient comme sur une plancha.

Ingrédients pour 8 pièces de 100 g

• 500 g de farine de blé T55
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sel fin
• 25 g de sucre en poudre
• 20 cl d'eau à température ambiante
• 75 ml de lait demi-écrémé à température ambiante
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• Pour dorer :
• 1 jaune d'œuf + 2 cuillères à soupe d'eau
• Des graines de sésame

Ingrédients pour la sauce hamburger :  

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise  
• 2 cuillères à soupe de ketchup  
• 1 cuillère à soupe de moutarde  
• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés  
• 1/4 de cuillère à café de paprika fumé  
• Sel et poivre  

Ingrédients pour la garniture :

• 2 steaks de 200 g
• 1 grosse tomate
• 12 tranches de cheddar
• Quelques feuilles de salade
• Deux tranches de bacon (si on ne les oublie pas comme moi au fond du frigo)
• 1 oignon rouge

Préparation des buns (Si vous avez le temps, sinon utilisez des buns tout prêts ) :

1. Mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot muni du crochet.
2. Mélangez puis ajoutez le beurre, le lait, l'eau, l'œuf et la levure.
3. Pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte un peu collante.
4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer 1 h au minimum pour que la pâte double de volume.
5. Une fois doublée, dégazez-la et débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné.
6. Divisez-la en 8 boules de 100 g. 
7. Boulez chacun des morceaux pour faire de jolies boules.
8. Déposez-les sans les toucher.
9. Couvrez le tout d'un torchon propre et laissez pousser encore 1 heure.
10. Préchauffez le four à 200 °C.
11. Battez le jaune avec l'eau et dorez les pains au fur et à mesure ; il faut mettre des graines de sésame pour qu'elles collent tout de suite.
12. Enfournez pour 15 minutes.
13. À la sortie du four, déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
14. Si vous ne les utilisez pas dans la journée, mettez-les au congélateur dans un sac pendant qu'ils sont frais.

* Astuce : pour dorer, j'utilise un pulvérisateur ; comme ça, les pains ne dégonflent pas.
Je fais souvent ma pâte avec une machine à pain, très pratique vu que l'on met tous les ingrédients dedans et qu'elle gère le travail toute seule. 
Quand elle a fini, la pâte est prête ; il n'y a plus qu'à la façonner.

Pour préparer la sauce :

1. Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
2. Couvrez au contact avec un film alimentaire et placez au frais pendant au moins 30 minutes.

Pour une cuisson à la plancha

1. Chauffez un côté à 200 °C et l’autre à 100 °C.
2. Versez un filet d’huile d’olive et, une fois chaude, faites dorer les buns quelques minutes, puis déplacez-les sur la zone moins chaude.
3. Sur la partie la plus chaude, faites cuire les oignons en tranches, et sur l’autre, les tomates coupées en tranches épaisses, en les retournant de temps en temps.
4. Poussez les oignons sur le côté, ajoutez les steaks, salez et poivrez, retournez-les et poursuivez la cuisson selon le degré souhaité.
5. Vous pouvez aussi faire dorer le bacon.
6. Quand tout est prêt, sortez la sauce du réfrigérateur, tartinez la base des buns, posez trois tranches fines de cheddar sur la viande, retournez les steaks, ajoutez encore trois tranches et laissez fondre.
7. Garnissez la base des buns de salade, déposez les steaks, puis le bacon si vous ne l’avez pas oublié, la tomate, et quelques rondelles d’oignon.
8. Tartinez l’autre moitié des buns de sauce, refermez en appuyant légèrement et dégustez aussitôt avec le reste de sauce ou un peu de ketchup.

* Vous pouvez ajouter un peu d'huile pendant la cuisson si la plancha commence à devenir trop sèche.