Tartare de thon rouge, fraîcheur d’avocat

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour le thon (à préparer 5 minutes avant le dressage) :

• 200 g de thon rouge qualité sashimi 
• 1 jus de citron vert plus son zest
• 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• Sel et poivre

Ingrédients pour le guacamole :

• 2 avocats mûrs
• 1 échalote
• 1 ail
• 1 jus de citron vert et son zest
• Sel, poivre, piment doux
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Ingrédients pour tuile dentelle à l'encre de seiche :

• 80 g d'eau
• 10 g de farine
• 20 g huile d'olive 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation des tuiles dentelle :

1. Mélangez tous les ingrédients et débarrassez dans un biberon.
2. Chauffez une poêle à sec. (pour moi thermostat 7)
3. Versez un peu du mélange et laissez cuire jusqu’à ce que les bulles disparaissent.
4. Décollez avec une spatule fine délicatement et réservez sur du papier absorbant.

Préparation du guacamole :

1. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupère la chair.
2. Mettez-les dans un petit mixeur avec le jus de citron et le zest et haché finement.
3. Ajoutez l’échalote, l’ail, le sel, le persil, le poivre et le piment.
4. Hachez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement.
5. Si vous n'utilisez pas le guacamole directement, filmez-le au contact avec du film alimentaire pour qu'il reste bien vert.
6. On peut le préparer ainsi jusqu'à 5 heures avant le service.

* Habituellement, on prépare le guacamole à la fourchette pour conserver une certaine texture, mais j’ai choisi de le faire au robot afin qu’il soit parfaitement lisse.

Préparation du Tartare de thon :

1. Mettez dans un bol, le jus de citron et son zest, l'huile d'olive, les graines de sésame, la ciboulette, le vinaigre balsamique.
2. Salez et poivrez.
3. Rincez le thon sous un filet d'eau froide puis séchez-le.
4. Coupez le thon en petits cubes d'environ 1/2 cm
5. Ajoutez le thon à la marinade et mélangez.
6. Laissez 5 minutes au frais.

*Vous pouvez préparer la marinade la veille et incorporer le thon juste avant de servir.

Mon dressage :

1. Répartissez du guacamole dans chaque assiette à l'aide d'une spatule en formant une virgul.
2. Déposez au centre du Tartare et ajoutez un peu des graines de sésame.
3. Ajoutez une tuile sur le côté.
4. Servez frais.