Queue de gambas sauce crémeuse

Des demi-queues de gambas dorées au beurre noisette, nappées d’une sauce crémeuse. Une recette simple, élégante et pleine de saveurs pour sublimer vos repas de fête.

Servies avec un Pouilly-Fumé chant de caille.

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 4 gousses d'ail, émincées
• 12 cl de crème épaisse (120 g)
• 6 cl de vin blanc (60 g)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre au goût
• 4 demi-queues de gambas cuitent
• 25 g de beurre pour les queues
• 1 cuillère à soupe de persil pour le dressage

Préparation de la sauce :

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. 
2. Ajoutez l'ail zesté et faites-le revenir pendant 1 minute.
3. Versez la crème épaisse et le vin blanc dans la casserole avec l’ail.
4. Laissez mijoter pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 
5. Ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez. 
6. Passez la sauce au tamis pour éliminer les ails.
7. Réservez au chaud. (On peut le préparer la veille.)

Cuisson des queues de gambas :

1. Détachez la chair des carapaces puis remettez -la à l'intérieur, pour que ce soit plus facile à déguster.
2. Faites fondre 25 g de beurre et laissez-le devenir couleur noisette.
3. Déposez les demi-queues à l'envers côté chair dans le beurre.
4. Faites-les légèrement dorer puis retournez-les.

Mon dressage :

1. Faites réchauffer doucement les queues et la sauce.
2. Versez une petite louche de sauce dans les assiettes réchauffées.
3. Dessus, la sauce, déposez une demi-queue.
4. Saupoudrez un peu de persil haché. 
5. Servez sans attendre.