Poêlée de légumes et saumon à la plancha

Initialement prévue à la plancha, cette poêlée s’est finalement invitée à l’intérieur : le temps était trop incertain. La cuisson à la poêle fonctionne tout aussi bien et permet même d’obtenir un joli doré sur les légumes comme sur le saumon. Une recette adaptable, savoureuse et parfaite en toutes circonstances.

Plancha ou poêle, l’important est de saisir les légumes et le saumon à feu vif pour préserver leur fondant et leurs arômes.

Recette pour 4 personnes :  

• Un poivron
• 2 courgettes
• 500 g de champignons de Paris
• Un demi-oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse cuillère d’aneth
• Le jus d’un citron (pour les champignons)
• 4 pavés de saumon

*J’ai utilisé un mélange de poivrons surgelés : ils apportent plus de couleur dans l’assiette et restent très pratiques quand on n’a pas de frais sous la main.

Préparation des légumes

1. Lavez le poivron, séchez-le et coupez-le en lanières.  
2. Lavez les courgettes, séchez-les, retirez les extrémités, coupez-les en deux puis en tranches.  
3. Coupez les pieds des champignons, faites-les tremper dans une bassine d’eau froide additionnée de jus de citron, rincez-les sous l’eau froide puis coupez-les en quatre.  
4. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines tranches.
5. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les avec l’huile, l’aneth, le sel et le poivre.  

Cuisson des légumes

1. Préchauffez-la plancha à 200 °C ou une grande poêle.  
2. Versez 5 cuillères d’huile à l’aneth.  
3. Faites dorer l’oignon et le poivron.  
4. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez la courgette.  
5. Quand les courgettes s’attendrissent, incorporez les champignons et laissez-les rendre leur eau.  
6. Salez, poivrez, puis réservez.  

Cuisson du poisson :  

1. Mettez les légumes de côté à feu moyen (ou utilisez une autre poêle).
2. Huilez le poisson avec l’huile à l’aneth et déposez-le côté peau.
3. Quand la peau est bien dorée, retournez délicatement le poisson pour le faire légèrement dorer sur les autres côtés.  

Pour le dressage :

1. Disposez le saumon dans les assiettes,
2. Ajoutez quelques légumes et servez avec un filet de jus de citron.

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