Galette des rois aux pralines

Cette année, on oublie la galette classique et on passe en mode gourmandise explosive. 
Voici ma Galette des Rois aux pralines, une version croustillante, fondante, parfumée… et totalement irrésistible. 
Entre le feuilletage doré, la crème d’amandes twistée aux pralines et le parfum délicat du miel, chaque part est une petite fête à elle seule. 

Si vous n’avez pas de disque Silikomart, pas d’inquiétude : cette galette peut se réaliser de façon tout à fait traditionnelle. Il suffit de garnir la première pâte, de poser la seconde par‑dessus, de souder les bords et de dorer avant cuisson.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 2 œufs pour la garniture
• 1 œuf pour dorer
• 120 de beurre pommade
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de pralines concassées
• 120 g de poudre d'amandes
• 15 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d'amande amère (facultative)
• 1 ou 2 fèves

Ustensiles :

• Stencil en silicone pour réaliser la traditionnelle Galette des Rois de la marque Silikomart (facultatif)
• 2 plaques à pâtisserie 
• 1 disque de 29 cm

Ingrédients pour le sirop :

• 20 g d'eau
• 30 g de sucre en poudre

Préparation du sirop :

1. Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole.
2. Portez à ébullition 3 secondes le temps que le sucre fonde.
3. Réservez de côté pour badigeonner la galette en fin de cuisson dès sa sortie du four.

Préparation de la garniture :

1. Mixez un peu les pralines concassées pour qu'elles fondent plus facilement pendant la cuisson.
2. Malaxez au robot, le beurre et le sucre.
3. Ajoutez les œufs, le miel, l'amande amère, la poudre d'amande et les pralines.
4. Une fois le tout bien mélangé, débarrassez la garniture dans une poche à douille et réservez au frais.

Montage de la galette en utilisant le disque silikomart (étape N° 1)

1. Battez un œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau puis passez-le dans une passoire fine style chinois.
2. Étalez une pâte sur du papier de cuisson et badigeonnez le bord sur 3 cm environ.
3. Coupez le bout de la poche à douille et répartissez la garniture jusqu'à 2 cm du bord de la pâte.
4. Ajoutez une ou deux fèves.
5. Recouvrez l'ensemble avec la deuxième pâte.
6. Appuyez sur les deux pâtes pour les souder.
7. Déposez le disque pour découper le tour avec un couteau très tranchant.
8. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Montage de la galette en utilisant le disque silikomart (étape n° 2)

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Sortez la galette du frigidaire, déposez une feuille de cuisson dessus puis une plaque à pâtisserie et retournez la galette.
3. Enlevez la plaque et le papier puis déposez le disque silikomart dessus en le centrant.
4. Déposez 4 support d'environ 4 cm de hauteur pour ne pas écraser la galette et faciliter la pousse de la pâte.
5. Remettez par-dessus la feuille de cuisson et la plaque à pâtisserie puis retournez le tout encore une fois, ainsi, le disque se retrouve dessous.
6. Enlevez la plaque est la feuille pour percer le fond de la galette avec un cure-dent puis recouvrez l'ensemble.
7. Enfournez l'ensemble pour 30 minutes.

Finition de la galette (étape n°3)

1. Après 30 minutes de cuisson, sortez la galette et retournez à nouveau l'ensemble.
2. Enlevez la grille, la feuille de cuisson, le disque silikomart.
3. Badigeonnez avec l'œuf battu le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau.
4. Enfournez pour 15 minutes supplémentaires.
5. Une fois dorées, laissez refroidir pour la mettre sur le plat de service.

* La galette doit être bien dorée et feuilletée, ajuster la cuisson de 5 minutes selon le four.