Tataki de thon associé à une salade d'iceberg.

Le thon est mariné dans de la sauce soja, du piment d’Espelette et du gingembre, puis juste saisi à la poêle pour garder le cœur cru.

Enrobé de graines de sésame, il offre une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Son goût riche et iodé est subtilement relevé par les arômes asiatiques de la marinade.

Le tataki de thon avec salade iceberg est une alliance aussi fraîche que raffinée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Thon rouge albacore qualité sashimi 350 g
• 10 cl de sauce soja salé
• 2 cl d'huile d'arachide
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 pincée de gingembre déshydraté ou 1cm de gingembre frais râpé
• Des graines de sésame

Ingrédients pour la salade iceberg :

• 1 salade iceberg
• 1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne
• 4 cl de vinaigre balsamique blanc
• 3 cl d'huile de noisette
• 1 oignon nouveau
• Sel et poivre
• 10 tomates cerises

Préparation de la salade :

1. Coupez la salade en petits morceaux, rincez-la à l'eau froide, égouttez puis séchez-la. 
2. Mettre le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier, mélangez pour dissoudre le sel.
3. Ajoutez la moutarde, l'huile et mélangez.
4. Épluchez et émincez l'oignon puis ajoutez-le dans la sauce.
5. Lavez les tomates, coupez-les en deux puis ajoutez-les à la sauce.
6. Ajoutez la salade, mélangez et réservez au frais.

Préparation du thon :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un plat.
2. Rincez le poisson sous un filet d'eau froide puis séchez-le.
3. Coupez le poisson en 4 morceaux égaux.
4. Mettez le thon dans la marinade pendant au moins 30 minutes en le retournant de temps en temps.

Préparation avant le service :

1. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide.
2. Snackez le thon égoutter, 15 secondes par côté.
3. Déposez-le dans une assiette et enrobez-le de graines de sésame.
4. Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire un peu.

Mon dressage :

1. Coupez le thon en tranches pas trop épaisses.
2. Déposez-le dans les assiettes au centre.
3. Contre le thon, ajoutez quelques cuillères de salade.
4. Ajoutez un peu de marinade réduite sur le thon et servez.